Vegane Meeres-Rillettes mit Algen-Crackern

Aperitif mit Meeresaroma, ganz ohne Fisch

Diese Rillettes schmecken nach Meer, obwohl kein Fisch darin ist: Eingeweichte Sonnenblumenkerne werden mit Schalotte, Algenflocken, Zitrone und Tamari zu einem cremigen Aufstrich gemixt. Die Algen bringen das jodige, maritime Aroma.

Dazu bäckst du knusprige Cracker aus Dinkel- und Roggenmehl mit Sesam und Algen – am schönsten in Fischform ausgestochen. Ein origineller Aperitif, der Groß und Klein Spaß macht.

Rillettes

Check	Menge	Zutat
	80 g	Sonnenblumenkerne
	1	Schalotte
	2 EL	Algenflocken (z. B. Meeressalat- oder Nori-Flocken)
	2 EL	Zitronensaft
	1 EL	Tamari oder Sojasauce
	2 EL	Olivenöl
	2–3 EL	Wasser
		einige rosa Beeren (optional)

Algen-Cracker

Check	Menge	Zutat
	65 g	Weizenmehl Type 1050
	60 g	Roggenmehl (oder Buchweizenmehl)
	1 EL	Algenflocken
	2 EL	Sesam
	½ TL	Salz
	60 ml	Wasser
	20 ml	Olivenöl

Zubereitung

1. Kerne einweichen

1. Die Sonnenblumenkerne mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in Wasser einweichen.

2. Cracker backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Mehl, Algenflocken, Sesam und Salz mischen, Wasser und Olivenöl zugeben und zu einem glatten Teig kneten.
3. Auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Fische (oder andere Formen) ausstechen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 15–18 Minuten goldbraun und knusprig backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

3. Rillettes mixen

1. Die Kerne abgießen und gründlich abspülen.
2. Mit der gehackten Schalotte, Algenflocken, Zitronensaft, Tamari, Olivenöl und Wasser im Mixer pürieren – glatt oder leicht stückig, wie du magst.
3. Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Servieren

1. Die Rillettes in eine Schale füllen, mit rosa Beeren und etwas Dill bestreuen und mit den Crackern servieren.

Meine Tipps

• Ein paar Tropfen Zitronenabrieb und ein Zweig Dill machen die Rillettes noch frischer.
• Die Cracker werden gleichmäßiger, wenn du den Teig direkt auf dem Backpapier ausrollst.
• Algenflocken findest du im Bioladen oder Asia-Markt; Nori-Blätter, im Mixer zerkleinert, funktionieren auch.

Aufbewahren

Die Rillettes halten sich in einem Glas 3 Tage im Kühlschrank. Die Cracker bleiben in einer Blechdose eine Woche knusprig.

Häufige Fragen

Kann ich die Kerne ohne Einweichen verwenden?
Nein, ungeweichte Kerne werden nicht cremig. Wenn es schnell gehen muss, die Kerne 15 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen.

Welche Algen eignen sich?
Gemischte Algenflocken (Meeressalat), Nori, Dulse oder Wakame. Je nach Sorte unterschiedlich kräftig – lieber erst wenig nehmen und nachwürzen.

Kann ich die Cracker glutenfrei backen?
Ja, mit Buchweizenmehl und einer glutenfreien Mehlmischung statt Weizen- und Roggenmehl. Der Teig wird etwas brüchiger, also dicker ausrollen.

Noch mehr Meeresaroma ohne Fisch: das vegane Tarama mit Algen und das Pan Bagnat mit Kichererbsen-„Thunfisch“. Für das Aperitif-Brett passt die Oliven-Sonnenblumenkern-Pastete.

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