Yatimcheh – persischer Auberginen-Schmortopf

Geschichtetes Schmorgemüse mit Kurkuma und Minze

Yatimcheh ist ein einfaches persisches Traditionsgericht: Auberginen, Tomaten, Kartoffeln und Zucchini werden in Schichten auf Zwiebeln mit Kurkuma gelegt und langsam im eigenen Saft geschmort.

Ohne Schnickschnack, aber voller Geschmack – ein echter Seelenwärmer, der mit Basmatireis, Fladenbrot oder einem Kräuterdip serviert wird und am nächsten Tag auch kalt schmeckt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	mittelgroße Auberginen
	2 Stk.	festkochende Kartoffeln
	1 Stk.	Zucchini
	3 Stk.	Tomaten
	1 Stk.	große Zwiebel, in feinen Streifen
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	3 EL	Olivenöl
	1 TL	Kurkuma
	1 EL	Tomatenmark
	100 ml	Wasser oder Gemüsebrühe
	1 TL	Salz
		Pfeffer
	1 Handvoll	frische Minze und Petersilie, gehackt
		Zitronensaft oder Granatapfelsirup zum Servieren

Zubereitung

1. Gemüse schneiden

1. Auberginen, Kartoffeln, Zucchini und Tomaten in gleichmäßige, ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden

2. Zwiebeln anbraten

1. Olivenöl in einem großen, breiten Topf erhitzen und die Zwiebeln mit Kurkuma 6–8 Minuten goldgelb dünsten
2. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitbraten

3. Schichten

1. Das Gemüse schichtweise auf die Zwiebeln legen: zuerst Kartoffeln, dann Auberginen, Zucchini und zum Schluss Tomaten
2. Jede Schicht leicht salzen, pfeffern und mit etwas Minze bestreuen

4. Schmoren

1. Wasser angießen, den Deckel auflegen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind
2. Nicht umrühren, damit die Schichten erhalten bleiben

5. Servieren

1. Mit frischen Kräutern bestreuen, mit Zitronensaft oder Granatapfelsirup beträufeln und mit Reis oder Fladenbrot servieren

Meine Tipps

• Kartoffeln unten: Sie brauchen am längsten und garen am Topfboden am besten.
• Auberginen salzen: Für weniger Bitterkeit die Scheiben 15 Minuten salzen und trocken tupfen.
• Mehr Protein: Eine Dose Kichererbsen zwischen die Schichten geben.
• Mit Ei-Ersatz: In Persien wird Yatimcheh oft mit Ei gegessen – vegan passt Rührtofu dazu.

Aufbewahren

Yatimcheh hält sich 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt warm oder kalt. Im Topf mit einem Schuss Wasser erwärmen. Einfrieren ist möglich, die Auberginen werden danach etwas weicher.

Häufige Fragen

Was bedeutet Yatimcheh?
Der Name bedeutet auf Persisch etwa „kleines Waisenkind“ – weil das Gericht ganz ohne Fleisch auskommt.

Kann ich es im Ofen zubereiten?
Ja, in einer Auflaufform mit Alufolie abgedeckt bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.

Ist Yatimcheh glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei und sojafrei.

Noch mehr orientalisches Schmorgemüse: die Gemüse-Tajine mit Salzzitrone, die Mujaddara und der Sellerie-Kebab.

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