Schwarzaugenbohnen-Eintopf mit Kokosmilch

Würzig, cremig und voller Protein

Dieser Eintopf mit Schwarzaugenbohnen (auch Augenbohnen oder Black-eyed Peas genannt) ist herzhaft, würzig und wohltuend: Die cremigen Bohnen köcheln mit Tomaten, Karotte und Kokosmilch, gewürzt mit Garam Masala, Paprika und Kurkuma.

Ein proteinreiches Gericht für kühle Abende, das mit Reis oder Fladenbrot serviert wird – und sich wunderbar vorbereiten lässt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	getrocknete Schwarzaugenbohnen, über Nacht eingeweicht
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zwiebel, gehackt
	4 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 Stk.	Frühlingszwiebeln, in Ringen
	1 Stk.	Karotte, gewürfelt
	2 TL	Garam Masala
	1 EL	Paprikapulver edelsüß
	1 TL	Kurkuma
	2 EL	Tomatenmark
	2 Stk.	Tomaten, gewürfelt
	1 Stk.	Zweig frischer Thymian
	400 ml	Gemüsebrühe
	200 ml	Kokosmilch
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bohnen vorkochen

1. Die eingeweichten Bohnen abgießen, abspülen und in reichlich ungesalzenem Wasser 30–40 Minuten kochen, bis sie fast weich sind. Abgießen

2. Anbraten

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Karotte 5 Minuten anbraten
2. Garam Masala, Paprika, Kurkuma und Tomatenmark zugeben und 1 Minute unter Rühren rösten

3. Köcheln

1. Bohnen, Tomaten, Thymian, Brühe und Kokosmilch zugeben
2. Aufkochen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Bohnen ganz weich sind und die Sauce eindickt

4. Servieren

1. Thymianzweig entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
2. Mit Reis oder Fladenbrot servieren

Meine Tipps

• Schneller: Schwarzaugenbohnen brauchen nur kurz Einweichzeit – schon 4 Stunden reichen. Aus der Dose (2 Dosen) entfällt das Vorkochen, dann nur 15 Minuten köcheln.
• Mehr Grün: Zum Schluss zwei Handvoll Spinat oder Grünkohl unterrühren.
• Schärfe: Eine frische Chilischote oder etwas Harissa mitkochen.
• Frische: Mit Limettensaft und Koriander servieren.

Aufbewahren

Der Eintopf hält sich 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt noch besser. Er lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was sind Schwarzaugenbohnen?
Kleine, cremefarbene Bohnen mit einem schwarzen Fleck – botanisch eine Kuhbohne. Sie sind in Westafrika, Indien und den Südstaaten der USA sehr beliebt.

Muss ich sie einweichen?
Es ist nicht zwingend, verkürzt aber die Garzeit deutlich. Ungeweicht brauchen sie etwa 60 Minuten.

Ist der Eintopf glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei – bei der Brühe auf die Zutatenliste achten.

Noch mehr Eintöpfe mit Hülsenfrüchten: das Chili sin Carne, das rote Linsen-Dal mit Kokosmilch und der weiße Bohneneintopf mit Grünkohl.

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