Rezepte / Vorspeisen

Lauch mit Vinaigrette im Bistro Stil

5/5 - (1 Bewertung)

Vinaigrette-Lauch ist ein Klassiker der französischen Brasserie- und Bistroküche. Es ist eine Vorspeise, die jungen Lauch hervorhebt. Sie werden einfach in kochendem Wasser gekocht und dann mit einer Vinaigrette-Sauce aus Öl, Essig und Senf serviert.

Kochzeit
25 Minuten
Level
Einfach
Portionen
4 Personen
Nancy Sick
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Zutaten

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Check Menge Zutat
8 Stk.
1 Prise
1 EL
6 EL
2 EL
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Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Entfernen Sie die weniger attraktiven Wurzeln und äußeren Blätter vom Lauch
  2. Schneiden Sie den dunkelgrĂĽnen Teil ab und lassen Sie nur das WeiĂźe und ganz wenig HellgrĂĽn ĂĽbrig
  3. Teilen Sie sie der Länge nach in zwei Hälften, ohne bis zum Boden zu gehen, und waschen Sie sie unter fließendem Wasser, wobei Sie die Blätter gut trennen
  4. Lassen Sie sie abtropfen

2. Step 2

  1. Den Lauch 8 bis 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen
  2. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf ein Tuch
  3. In einer SchĂĽssel Senf und Essig mit etwas Salz vermischen und nach und nach das Ă–l dazugeben und mit einer Gabel verrĂĽhren, bis alles gut emulgiert ist
  4. Etwas Pfeffer hinzufĂĽgen

3. Fertigstellung

  1. Den warmen Lauch auf der Servierplatte anrichten
  2. Die Vinaigrette ĂĽber den Lauch gieĂźen und mit frischer Petersilie garnieren