Lauch-Vinaigrette – der Bistro-Klassiker, vegan

Eine einfache Vorspeise aus der französischen Brasserie

Poireaux vinaigrette ist ein Klassiker der französischen Brasserie- und Bistroküche: Junger Lauch wird in Salzwasser zart gegart und lauwarm mit einer kräftigen Senf-Vinaigrette serviert.

Einfach, günstig und überraschend fein – die perfekte Vorspeise im Herbst und Winter.

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Für den Lauch

Check	Menge	Zutat
	8	junge, nicht zu dicke Lauchstangen
		Salz
		frische Petersilie, gehackt

Für die Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	1 EL	scharfer Senf (Dijon)
	2 EL	Weinessig
	6 EL	Öl (Raps oder Sonnenblume)
		Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch vorbereiten

1. Wurzeln und äußere Blätter entfernen und das dunkle Grün abschneiden – nur das Weiße und etwas Hellgrün bleiben.
2. Die Stangen längs einschneiden, ohne sie ganz zu teilen, und unter fließendem Wasser zwischen den Blättern gründlich waschen.

2. Garen

1. Den Lauch 8–10 Minuten in kochendem Salzwasser zart garen.
2. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Tuch abtropfen lassen.

3. Vinaigrette

1. Senf und Essig mit etwas Salz verrühren und nach und nach das Öl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Pfeffern.

4. Servieren

1. Den lauwarmen Lauch auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Meine Tipps

• Lauwarm serviert nimmt der Lauch die Vinaigrette besonders gut auf.
• Gehackte Kapern, Schalotten oder ein veganes „Mimosa“ aus zerbröseltem Tofu passen klassisch dazu.
• Das dunkle Lauchgrün für Brühe oder Suppe aufheben.

Aufbewahren

Der angemachte Lauch hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren 20 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.

Häufige Fragen

Wie bekomme ich den Sand aus dem Lauch?
Längs einschneiden und unter fließendem Wasser zwischen den Blättern ausspülen.

Kann ich dicken Lauch nehmen?
Ja, dann längs halbieren und 2–3 Minuten länger garen.

Ist Senf vegan?
Klassischer Dijon-Senf ist vegan. Honigsenf dagegen nicht.

Noch mehr mit Lauch: die Parmentier-Suppe und die Miso-Suppe mit Lauch. Weitere Vorspeise: das Rote-Bete-Tatar.

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