Lauch-Pastinaken-Suppe mit gerösteten Kichererbsen (vegan)

Samtig, mild und mit knusprigem Topping

Diese Lauch-Pastinaken-Suppe ist samtig, mild und fein süß – Pastinaken bringen ihr nussiges Aroma mit, Lauch und Zwiebel die würzige Basis. Püriert wird sie ganz ohne Sahne wunderbar cremig.

Das Highlight sind die im Ofen gerösteten Kichererbsen mit Räucherpaprika und Kreuzkümmel: Sie bringen Crunch und machen die Suppe sättigender. Ein einfaches, veganes und glutenfreies Rezept für kalte Tage – als Vorspeise oder leichtes Abendessen.

Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Stangen Lauch
	400 g	Pastinaken
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	2 EL	Olivenöl
	1 l	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer
	1 Prise	Muskatnuss

Für die gerösteten Kichererbsen

Check	Menge	Zutat
	1 Dose	Kichererbsen (240 g abgetropft)
	1 EL	Olivenöl
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
	½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
	1 Prise	Salz

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		frische Petersilie
	4 EL	vegane Crème fraîche oder Hafercuisine (optional)

Zubereitung

1. Suppe ansetzen

1. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Pastinaken schälen und würfeln
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten
4. Knoblauch, Lauch und Pastinaken zugeben und weitere 5 Minuten anbraten
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, leicht salzen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind

2. Kichererbsen rösten

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Kichererbsen abgießen, abspülen und gut trocken tupfen
3. Mit Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel und Salz mischen
4. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 20–25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind

3. Fertigstellen

1. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren
2. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
3. In Schalen füllen, nach Wunsch einen Klecks vegane Crème fraîche daraufgeben
4. Mit gerösteten Kichererbsen, gehackter Petersilie und einem Faden Olivenöl servieren

Meine Tipps

• Lauch gut waschen: Zwischen den Blättern sitzt oft Erde – die Ringe am besten in einer Schüssel mit Wasser durchspülen.
• Extra knusprige Kichererbsen: Je trockener sie vor dem Rösten sind, desto knuspriger werden sie.
• Mehr Frische: Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss hebt das süßliche Aroma der Pastinaken.
• Sättigender: Eine mehligkochende Kartoffel mitkochen.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Die Kichererbsen separat in einer offenen Dose lagern und vor dem Servieren kurz im Ofen auffrischen.

Häufige Fragen

Muss ich Pastinaken schälen?
Junge, dünne Pastinaken müssen nur gründlich gewaschen werden. Bei älteren, dickeren Exemplaren die Schale dünn abschälen.

Ist die Suppe glutenfrei?
Ja, solange die Gemüsebrühe glutenfrei ist. Alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Wie viel Eiweiß liefert die Suppe?
Die gerösteten Kichererbsen liefern pro Portion etwa 5 g pflanzliches Eiweiß. Mit Brot dazu wird daraus eine vollwertige Mahlzeit.

Noch mehr Rezepte mit Pastinaken: die Zitronen-Pastinaken-Suppe. Als knuspriges Topping passen auch geröstete weiße Bohnen. Ebenfalls winterlich: die Rotkohl-Apfel-Suppe.

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