Vegane Rotkohl-Apfel-Suppe – cremig und winterlich

Name: Vegane Rotkohl-Apfel-Suppe – cremig und winterlich
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Vegan
Ingredients: 500 g Rotkohl (ca. ½ Kopf); 2 Stk. Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar); 1 Stk. Stange Lauch; 2 Stk. Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 1 l heiße Gemüsebrühe; 1 EL Apfelessig; 1 Stk. Lorbeerblatt; 1 Prise gemahlener Zimt oder Nelke (optional); Salz und Pfeffer; 4 EL veganer Schmand oder Pflanzenjoghurt; 2 Scheiben Brot, gewürfelt; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 Handvoll Walnüsse (optional)

4.5/5 - (2 Bewertung)

Leuchtend violett, fein süß und säuerlich

Diese Rotkohl-Apfel-Suppe bringt Farbe auf den Wintertisch: Rotkohl, Äpfel, Zwiebeln und Lauch werden weich gegart und zu einer samtigen, leuchtend violetten Suppe püriert. Ein Schuss Apfelessig hält die Farbe frisch und sorgt für eine feine Säure.

Die Suppe ist günstig, vegan und von Natur aus glutenfrei. Mit einem Klecks veganem Schmand, Knoblauch-Croutons und gerösteten Walnüssen wird sie zur festlichen Vorspeise – oder mit Brot zum sättigenden Abendessen.

Kochzeit

55 Minuten

Level

Einfach

Portionen

4 Personen

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Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	500 g	Rotkohl (ca. ½ Kopf)
	2 Stk.	Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
	1 Stk.	Stange Lauch
	2 Stk.	Zwiebeln
	2 EL	Olivenöl
	1 l	heiße Gemüsebrühe
	1 EL	Apfelessig
	1 Stk.	Lorbeerblatt
	1 Prise	gemahlener Zimt oder Nelke (optional)
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	4 EL	veganer Schmand oder Pflanzenjoghurt
	2 Scheiben	Brot, gewürfelt
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1 Handvoll	Walnüsse (optional)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Den Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden
Zwiebeln und Lauch in dünne Ringe schneiden
Äpfel schälen, entkernen und würfeln

2. Anbraten

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen
Zwiebeln und Lauch darin 5 Minuten glasig dünsten
Rotkohl zugeben, salzen, pfeffern und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten

3. Köcheln

Äpfel, Gemüsebrühe, Apfelessig, Lorbeerblatt und nach Wunsch Zimt zugeben
Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl ganz weich ist

4. Croutons und Servieren

Brotwürfel mit etwas Öl und der halbierten Knoblauchzehe in einer Pfanne goldbraun rösten
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe fein pürieren
Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken
In Schalen füllen, mit veganem Schmand, Croutons und Walnüssen garnieren

Meine Tipps

Farbe erhalten: Der Essig sorgt dafür, dass die Suppe violett bleibt und nicht ins Bläuliche kippt.
Extra cremig: Eine mehligkochende Kartoffel mitkochen oder zum Schluss 100 ml Hafercuisine einrühren.
Birne statt Apfel: Mit Birnen wird die Suppe etwas milder und süßer.
Würzige Note: Ein Stück frischer Ingwer oder etwas Meerrettich passt hervorragend.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich gut verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Croutons und Topping erst beim Servieren zugeben. Beim Aufwärmen bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.

Häufige Fragen

Kann ich Rotkohl aus dem Glas verwenden?
Ja, das verkürzt die Garzeit auf etwa 15 Minuten. Da Glas-Rotkohl schon gewürzt und gesüßt ist, Essig weglassen und sparsam salzen.

Ist die Suppe glutenfrei?
Ja, solange die Gemüsebrühe glutenfrei ist. Für die Croutons dann glutenfreies Brot verwenden.

Welche Äpfel eignen sich am besten?
Säuerliche Sorten wie Boskoop, Elstar oder Cox Orange. Sie geben der Suppe Frische und gleichen die Süße des Rotkohls aus.

Noch mehr wärmende Wintersuppen: die Lauch-Pastinaken-Suppe mit gerösteten Kichererbsen und meine Kürbis-Kastanien-Suppe. Dazu passt ein veganes Knoblauchbrot.