Fougasse mit Oliven – provenzalisches Blätterbrot

Das Brot der Provence in Blattform

Die Fougasse ist ein flaches Brot aus der Provence, das in Form eines Blattes oder einer Ähre eingeschnitten wird. Früher backten Bäcker sie als Erstes im Holzofen, um die Temperatur zu prüfen – und aßen sie selbst als Snack.

Meine Version mit grünen Oliven ist außen knusprig, innen weich und duftet nach Olivenöl. Sie passt zum Aperitif, zum Picknick oder einfach zu einem Salat. Das Rezept ergibt zwei Fougassen.

Nancy Sick Lade Videos…

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Weizenmehl Type 550
	100 g	Vollkornmehl
	6 g	Trockenhefe
	10 g	Salz
	250 ml	lauwarmes Wasser
	50 ml	Pflanzenmilch
	50 ml	Olivenöl, plus etwas zum Bestreichen
	60 g	grüne Oliven, entsteint und gehackt

Zubereitung

1. Teig

1. Mehle, Salz und Hefe mischen, eine Mulde formen und das Wasser hineingießen.
2. Pflanzenmilch und Olivenöl zugeben und 3 Minuten verrühren, dann 7 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. 20 Minuten ruhen lassen.

2. Oliven einarbeiten

1. Den Teig zu einem 2 cm dicken Rechteck drücken, die Oliven darauf verteilen, zusammenklappen und kurz kneten.
2. Zu einer Kugel formen und abgedeckt 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. Formen

1. Den Teig halbieren und jedes Stück auf Backpapier zu einem 2 cm dicken, blattförmigen Fladen drücken.
2. Mit einem Teigschaber 5–6 schräge Schlitze hineinschneiden und mit den Fingern weit auseinanderziehen.
3. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

4. Backen

1. Mit Olivenöl bestreichen und 10 Minuten bei 230 °C backen, dann bei 205 °C weitere 15–20 Minuten goldbraun backen.
2. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Meine Tipps

• Die Schlitze großzügig öffnen – sie schließen sich beim Gehen und Backen sonst wieder.
• Statt Oliven passen getrocknete Tomaten, Kräuter der Provence oder geröstete Zwiebeln.
• Eine Schale Wasser im Ofen macht die Kruste knuspriger.

Aufbewahren

Am Backtag schmeckt die Fougasse am besten. Eingefroren hält sie 2 Monate; vor dem Servieren 5 Minuten bei 200 °C aufbacken.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Fougasse und Focaccia?
Beide sind Fladenbrote mit Olivenöl. Die Fougasse wird eingeschnitten und knuspriger, die Focaccia ist dicker und weicher.

Kann ich nur Weizenmehl verwenden?
Ja, einfach 500 g Weizenmehl Type 550 nehmen.

Ist die Fougasse vegan?
Diese Version ja – mit Pflanzenmilch statt Kuhmilch.

Mehr Brote: die Rosmarin-Focaccia ohne Kneten und das französische Baguette. Dazu passt die Tapenade aus schwarzen Oliven.

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