Rosmarin-Focaccia ohne Kneten

Fluffiges Fladenbrot ganz ohne Kneten

Für diese Focaccia muss nicht geknetet werden: Der Teig aus Hafer- und Weizenmehl wird nur verrührt, ruht kurz und wird dann mit geölten Fingern auf dem Blech verteilt. Eine Salzlake aus Olivenöl und Wasser sorgt für die typischen Mulden und eine goldene, knusprige Oberfläche.

Mit frischem Rosmarin und Fleur de Sel bestreut, ist sie perfekt zum Aperitif, zu Suppen und Salaten oder für das Picknick. Das Blech reicht für 12 Stücke.

Teig

Check	Menge	Zutat
	500 g	Hafermehl (fein gemahlene Haferflocken)
	500 g	Weizenmehl Type 550
	11 g	Trockenhefe
	750 ml	lauwarmes Wasser
	4 EL	Olivenöl extra vergine
	20 g	Salz

Salzlake und Belag

Check	Menge	Zutat
	3 EL	Olivenöl
	3 EL	warmes Wasser
	5 g	Salz
	3 Zweige	Rosmarin
		einige getrocknete Tomaten (optional)

Zubereitung

1. Teig

1. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
2. Beide Mehle mit dem Salz mischen, eine Mulde formen, Olivenöl, Hefewasser und das restliche Wasser hineingeben.
3. Mit einem Kochlöffel zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Die Oberfläche ölen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

2. Aufs Blech

1. Den Teig auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes und geöltes Blech geben und 10 Minuten ruhen lassen.
2. Mit geölten Fingern von der Mitte zu den Rändern hin auseinanderdrücken. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

3. Salzlake und Backen

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Olivenöl, Wasser und Salz verquirlen und über den Teig gießen.
2. Mit den Fingerspitzen tiefe Mulden in den Teig drücken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
3. Mit Rosmarin und nach Belieben getrockneten Tomaten belegen und 25–30 Minuten goldbraun backen.

Meine Tipps

• Hafermehl kannst du selbst machen: zarte Haferflocken im Mixer fein mahlen.
• Die Mulden ruhig kräftig drücken – darin sammeln sich Öl und Salz.
• Auch lecker mit Oliven, Kirschtomaten oder roten Zwiebeln.

Aufbewahren

Am Backtag schmeckt sie am besten. In Stücken eingefroren hält sie 2 Monate; vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken.

Häufige Fragen

Kann ich nur Weizenmehl nehmen?
Ja, dann etwa 650 ml Wasser verwenden – Hafermehl nimmt mehr Flüssigkeit auf.

Ist die Focaccia glutenfrei?
Nein, wegen des Weizenmehls. Hafer selbst enthält kein Gluten, ist aber oft verunreinigt.

Warum ohne Kneten?
Der weiche Teig entwickelt seine Struktur während der Ruhezeiten von allein – das spart Arbeit.

Mehr Brot: die Fougasse mit Oliven und der hausgemachte Pizzateig. Dazu passt die hausgemachte Tomatensauce.

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