Cremige Polenta mit Pilzen, Spinat & Zitronen-Gremolata

Herbstliches Soulfood in 25 Minuten

Diese cremige vegane Polenta ist mein Lieblingsessen für verregnete Herbstabende. Sie wird in einer Mischung aus Gemüsebrühe und Haferdrink gekocht und mit veganem Frischkäse verfeinert – so wird sie besonders samtig. Obendrauf kommen goldbraun gebratene Champignons mit Knoblauch und frischer Spinat.

Das i-Tüpfelchen ist die Gremolata aus Zitronenschale, Petersilie und Knoblauch: Sie bringt Frische und macht aus einem einfachen Gericht etwas Besonderes. Mit Instant-Polenta steht alles in 25 Minuten auf dem Tisch – und ist ganz nebenbei glutenfrei.

Für die Polenta

Check	Menge	Zutat
	200 g	Instant-Polenta
	500 ml	Gemüsebrühe
	500 ml	ungesüßter Haferdrink
	2 EL	veganer Frischkäse (oder Hafer-Cuisine)
	1 EL	Hefeflocken
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für Pilze & Spinat

Check	Menge	Zutat
	500 g	braune Champignons
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	2 EL	Olivenöl
	200 g	Babyspinat
	1 Zweig	Thymian (optional)
		Salz und Pfeffer

Für die Zitronen-Gremolata

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Bio-Zitrone (Schale)
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	3 EL	frische Petersilie, fein gehackt
	1 EL	Olivenöl

Zubereitung

1. Gremolata

1. Zitronenschale, fein gehackten Knoblauch, Petersilie und Olivenöl in einer kleinen Schüssel mischen und beiseitestellen

2. Pilze & Spinat

1. Champignons putzen und vierteln
2. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Pilze hineingeben und 3 Minuten ohne Rühren anbraten
3. Wenden und weitere 4–5 Minuten goldbraun braten
4. Knoblauch und Thymian zugeben, 1 Minute mitbraten, salzen und pfeffern
5. Spinat unterheben und 1–2 Minuten zusammenfallen lassen

3. Polenta

1. Gemüsebrühe und Haferdrink in einem Topf aufkochen
2. Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen
3. 3–5 Minuten (je nach Packung) rühren, bis sie cremig eindickt
4. Vom Herd nehmen, Frischkäse, Hefeflocken und Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Servieren

1. Polenta in tiefe Teller füllen, Pilze und Spinat darauf verteilen und mit Gremolata bestreuen

Meine Tipps

• Pilze richtig braten: Die Pfanne nicht überfüllen – lieber in zwei Portionen braten, sonst ziehen die Pilze Wasser und werden nicht braun.
• Polenta dickt nach: Sie wird beim Stehen fester. Einfach einen Schuss heiße Brühe unterrühren, bis sie wieder cremig ist.
• Waldpilz-Variante: Im Herbst schmecken Kräuterseitlinge, Shiitake oder Pfifferlinge fantastisch dazu.
• Reste-Idee: Übrige Polenta in eine Form streichen, fest werden lassen, in Scheiben schneiden und knusprig anbraten.

Aufbewahren

Polenta und Pilze getrennt in Dosen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Polenta mit etwas Brühe unter Rühren erwärmen. Die Gremolata immer frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Ist Polenta glutenfrei?
Ja, Polenta wird aus Mais hergestellt und ist von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass deine Gemüsebrühe ebenfalls glutenfrei ist.

Kann ich klassische Polenta statt Instant-Polenta verwenden?
Ja, sie braucht aber 20–30 Minuten Garzeit und eventuell etwas mehr Flüssigkeit. Regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

Was kann ich statt Frischkäse nehmen?
1 EL Cashewmus oder ein Schuss Hafer-Cuisine sorgen ebenfalls für eine cremige Konsistenz.

Noch mehr Herbstgerichte: mein veganes Süßkartoffel-Curry mit Spinat, die Kürbisravioli mit Pilzen und die One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse.

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