Liebstöckel-Würzsauce nach Maggi-Art – selbst gemacht

Die flüssige Würze mit Liebstöckel

Du liebst flüssige Würze für Suppen und Eintöpfe? Sie lässt sich mit einem einfachen Rezept zu Hause nachmachen – ganz ohne Geschmacksverstärker und deutlich günstiger als gekaufte Varianten.

Das Geheimnis ist Liebstöckel, auch „Maggikraut“ genannt: Er erinnert an Sellerie, schmeckt aber intensiver, würziger und voller Umami. Zusammen mit Karamell und Sojasauce entsteht eine dunkle, aromatische Würzsauce.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	frischer Liebstöckel (oder 100 g getrockneter)
	1	kleiner Bund glatte Petersilie
	125 g	Rohrzucker
	1 l	Wasser
	50 g	Salz
	3 EL	Sojasauce

Zubereitung

1. Karamell

1. Den Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er bernsteinfarben ist. Nicht rühren, nur den Topf schwenken.

2. Ablöschen

1. Vorsichtig mit 1 l Wasser ablöschen (Vorsicht, es spritzt) und rühren, bis sich das Karamell gelöst hat.
2. Salz, Sojasauce, Liebstöckel und grob gehackte Petersilie zugeben.

3. Kochen

1. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

4. Abfüllen

1. Durch ein feines Sieb gießen und mit einem Trichter in heiß ausgespülte Flaschen füllen.
2. Abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

Meine Tipps

• Ein paar Tropfen genügen – für Brühe, Gemüsepfanne, Nudeln, Risotto oder Vinaigrette.
• Liebstöckel lässt sich leicht im Garten oder Balkonkasten ziehen.
• Für eine intensivere Würze die Sauce nach dem Abseihen noch 10 Minuten einkochen.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich die Würzsauce gut verschlossen mehrere Monate.

Häufige Fragen

Was ist Liebstöckel?
Ein Küchenkraut, das wegen seines Geschmacks auch „Maggikraut“ heißt. Es enthält selbst kein Maggi, schmeckt aber ähnlich.

Wo bekomme ich Liebstöckel?
Frisch auf dem Wochenmarkt oder in der Gärtnerei, getrocknet im Gewürzhandel.

Ist die Sauce glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja.

Noch mehr Würze aus der eigenen Küche: fermentierte Gemüsebrühe im Glas. Damit kochen: cremige Kartoffelsuppe.

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