Vegane Umami-Gravy mit Miso – Bratensauce in 10 Minuten

Cremige Bratensauce mit Miso – ganz ohne Bratensaft

Manche Gerichte werden erst durch die Sauce rund. Diese vegane Umami-Gravy schmeckt, als hätte sie stundenlang gezogen, ist aber in 10 Minuten fertig: Dunkles und helles Miso, Hefeflocken und ein Hauch Knoblauch geben ihr die herzhafte Tiefe einer klassischen Bratensauce.

Mit Sojasahne wird sie samtig und legt sich wunderbar über Kartoffelpüree, Knödel, Ofengemüse oder einen veganen Festtagsbraten. Ideal für Weihnachten – und für jeden Abend, an dem es schnell gemütlich werden soll.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 ml	kaltes Wasser
	10 g	Maisstärke
	1 EL	Hefeflocken
	½ TL	Knoblauchpulver
	1 TL	Gemüsebrühepulver
	1 EL	dunkles Miso
	½ EL	helles Miso
	100 ml	Sojasahne (Soja-Cuisine)
		schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Basis anrühren

1. Das kalte Wasser in einen kleinen Topf geben
2. Maisstärke, Hefeflocken, Knoblauchpulver und Brühepulver einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind
3. Dunkles und helles Miso zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren

2. Sauce kochen

1. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen
2. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt
3. Die Sojasahne einrühren, kurz erhitzen und mit Pfeffer abschmecken

Meine Tipps

• Seidig glatt: Die Sauce zum Schluss durch ein feines Sieb gießen.
• Mehr Röstaroma: Eine fein gehackte Schalotte in etwas Öl anbraten, bevor die Basis dazukommt, oder 1 TL Sojasauce einrühren.
• Mit Pilzen: 100 g gebratene Champignons zugeben – passt perfekt zum Wellington.
• Dicke anpassen: Zu dick? Einen Schuss Wasser zugeben. Zu dünn? Etwas Stärke in kaltem Wasser anrühren und einköcheln.

Aufbewahren

Die Gravy hält sich in einem Glas 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen mit einem Schuss Wasser glatt rühren.

Häufige Fragen

Ist die Gravy glutenfrei?
Das hängt vom Miso ab: Reis- oder Soja-Miso ist glutenfrei, Gersten-Miso nicht. Auch beim Brühepulver auf die Angabe achten.

Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, sie lässt sich problemlos 1–2 Tage vorher kochen. Sie dickt im Kühlschrank nach und wird beim Erwärmen wieder cremig.

Wozu passt die Umami-Gravy?
Zu Kartoffelpüree, Knödeln, Wellington, Bratlingen, Ofengemüse oder einem veganen Weihnachtsbraten.

Dazu passen der vegane Pilz-Wellington, die veganen Kartoffelknödel und der Kürbis-Seitan-Parmentier.

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