Vegane Pilzsuppe nach ungarischer Art – cremig mit Paprika und Senf

Seelentröster im Stroganoff-Stil

Diese vegane Pilzsuppe ist von der ungarischen Küche inspiriert: Gebratene Champignons treffen auf edelsüßes Paprikapulver, Senf und einen Schuss Weißwein. Wie beim Stroganoff entsteht eine cremige, leicht säuerliche Suppe mit viel Tiefe.

Die Basis ist eine Mehlschwitze mit Gemüsebrühe und Sojamilch – ganz ohne Sahne. Mit Tofuwürfeln oder Kichererbsen als Topping wird daraus ein sättigendes Abendessen.

Für die Pilze

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Olivenöl
	1 Stk.	mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
	250 g	braune Champignons, in Scheiben
	1 Prise	Salz
	120 ml	trockener veganer Weißwein

Für die Suppe

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	50 g	Pflanzenmargarine
	50 g	Mehl
	500 ml	Gemüsebrühe
	300–500 ml	ungesüßte Sojamilch
	2 TL	edelsüßes Paprikapulver
	1 TL	Senf (mittelscharf)
	1 TL	Knoblauchpulver
	½ TL	schwarzer Pfeffer
		frische glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Pilze anbraten

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten
2. Champignons und Salz zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze bräunen (ca. 8 Minuten)
3. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig einkochen und beiseitestellen

2. Suppenbasis kochen

1. Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anschwitzen
2. Die Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte, dicke Basis entsteht
3. Die Sojamilch zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist

3. Würzen und fertigstellen

1. Paprikapulver, Senf, Knoblauchpulver und Pfeffer einrühren
2. Die gebratenen Pilze zugeben und 5–10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
3. Abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Brot oder Croutons servieren

Meine Tipps

• Pilze nicht überfüllen: In zwei Portionen braten, wenn die Pfanne klein ist – sonst kochen die Pilze im eigenen Saft statt zu bräunen.
• Mehr Rauch: Einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver ergänzen.
• Proteinreicher: Mit gebratenen Tofuwürfeln oder gerösteten Kichererbsen toppen.
• Säure: Ein Klecks veganer Joghurt oder Schmand passt wie beim klassischen Stroganoff.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen dickt sie nach – einfach etwas Pflanzenmilch oder Brühe zugeben. Zum Einfrieren ist sie weniger geeignet, da sich die Mehlschwitze trennen kann.

Häufige Fragen

Welche Pilze eignen sich?
Braune Champignons haben mehr Aroma als weiße. Ein Teil Kräuterseitlinge oder getrocknete Steinpilze macht die Suppe noch intensiver.

Kann ich die Suppe glutenfrei kochen?
Ja. Das Mehl durch 2 EL Speisestärke ersetzen, die mit etwas kalter Pflanzenmilch angerührt wird.

Geht die Suppe auch ohne Wein?
Ja. Statt Wein etwas Brühe und einen Spritzer Zitronensaft verwenden.

Noch mehr Pilzrezepte für den Herbst: die Penne mit Steinpilzen und das Pilz-Wellington. Eine weitere herzhafte Suppe: die vegane Gulaschsuppe.

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