Glutenfreie Matcha-Shortbread-Kekse

Grüne Butterkekse mit feinem Matcha-Aroma

Diese glutenfreien Matcha-Kekse begeistern durch ihre schöne grüne Farbe und ihren feinen, leicht herben Geschmack. Mit Reismehl und gemahlenen Mandeln werden sie mürbe und zart – ganz ohne Butter.

Einfach und schnell gemacht. Mit Stern- oder Tannenbaum-Ausstechern sind sie ein origineller Hingucker auf dem Plätzchenteller.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Reismehl
	50 g	gemahlene Mandeln
	1 EL	Matcha-Pulver (ca. 6 g)
	80 g	Puderzucker
	100 g	kalte Margarine, gewürfelt
	1 EL	Pflanzenjoghurt
		nach Bedarf 1 EL kaltes Wasser

Zubereitung

1. Teig

1. Reismehl, Mandeln, Matcha und Puderzucker in einer Schüssel mischen.
2. Die kalte Margarine mit den Fingerspitzen einreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Den Joghurt dazugeben und zu einer glatten Kugel verkneten. Ist der Teig zu trocken, 1 EL kaltes Wasser ergänzen.

2. Ausstechen

1. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen.
2. Mit Ausstechern oder einem Glas Formen ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier legen und 15 Minuten kalt stellen.

3. Backen

1. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht gebräunt sind – so bleibt die grüne Farbe erhalten.
3. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Meine Tipps

• Reismehl-Teig ist brüchig: Zwischen Backpapier ausrollen und kalt verarbeiten.
• Mit geschmolzener weißer veganer Schokolade verziert werden die Kekse besonders festlich.
• Qualitativ guter Matcha sorgt für eine leuchtende Farbe und weniger Bitterkeit.

Aufbewahren

In einer Blechdose halten sich die Kekse 1–2 Wochen. Sie lassen sich auch gut einfrieren.

Häufige Fragen

Sind die Kekse glutenfrei?
Ja, Reismehl und Mandeln sind glutenfrei. Bei Zöliakie zertifizierte Produkte verwenden.

Kann ich Weizenmehl verwenden?
Ja, ersetze das Reismehl 1:1 durch Weizenmehl. Der Teig lässt sich dann leichter ausrollen.

Warum sind meine Kekse braun statt grün?
Sie waren zu lange oder zu heiß im Ofen. Bei 170 °C backen und herausnehmen, sobald die Ränder leicht Farbe bekommen.

Noch mehr Plätzchen: vegane Ausstechplätzchen und weiche Mandelkekse. Dazu passt unser Kräutertee mit Hibiskus und Ingwer.

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