Weiche Mandelkekse mit nur drei Zutaten (glutenfrei)

Zarte Kekse aus gemahlenen Mandeln

Manchmal sind die einfachsten Rezepte die besten: Für diese kleinen Mandelkekse brauchst du nur gemahlene Mandeln, Pflanzenjoghurt und Agavendicksaft. Sie sind außen leicht gebräunt, innen weich – und ganz nebenbei glutenfrei, ölfrei und vegan.

Mit Zimt, Orangenschale oder Schokostückchen werden sie im Handumdrehen zu festlichen Plätzchen für die Adventszeit.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	gemahlene Mandeln (blanchiert)
	75–100 g	Pflanzenjoghurt (z. B. Soja)
	50 g	Agavendicksaft oder Ahornsirup
		nach Wunsch: Vanille, Zimt oder abgeriebene Orangenschale

Zubereitung

1. Teig

1. Den Backofen auf 170 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Mandeln und Agavendicksaft in einer Schüssel mischen.
3. Den Joghurt nach und nach dazugeben: Starte mit 75 g und gib mehr dazu, wenn der Teig zu trocken ist. Er soll weich und formbar sein, aber nicht kleben.

2. Formen und backen

1. Mit feuchten Händen etwa 16 kleine Kugeln formen, leicht flach drücken und auf das Blech legen.
2. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
3. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen – beim Abkühlen werden die Kekse fester.

Meine Tipps

• Für die Adventszeit: ½ TL Zimt und etwas Orangenschale in den Teig geben.
• Ein paar Zartbitterstückchen, Pistaziensplitter oder Zitronenschale machen die Kekse festlicher.
• In jede Kugel eine halbe Mandel drücken – so sehen sie aus wie vom Konditor.

Aufbewahren

In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse 4–5 Tage bei Raumtemperatur. Du kannst sie auch bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Sind die Kekse wirklich glutenfrei?
Ja, gemahlene Mandeln enthalten von Natur aus kein Gluten. Achte bei empfindlicher Verträglichkeit auf zertifizierte Produkte.

Kann ich Mandelmehl statt gemahlener Mandeln nehmen?
Entöltes Mandelmehl saugt mehr Flüssigkeit auf. Gib dann etwas mehr Joghurt dazu, bis der Teig formbar ist.

Kann ich den Agavendicksaft ersetzen?
Ja, Ahornsirup oder Reissirup funktionieren genauso.

Noch mehr Plätzchen: vegane Ausstechplätzchen, Matcha-Shortbread und Schoko-Himbeer-Kekse.

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