Veganes Butter Chicken mit Tofu oder Seitan

Das indische Kultcurry, pflanzlich

Butter Chicken (Murgh Makhani) ist eines der beliebtesten Currys aus Nordindien: zartes Fleisch in einer milden, cremigen Tomatensauce mit Butter und Gewürzen. In dieser Version übernehmen Seitan oder fester Tofu, die Sauce wird mit Kokosmilch, Cashewkernen und veganer Margarine samtig.

Garam Masala, Ingwer, Zimt und geröstete Saaten geben Tiefe, ohne zu scharf zu sein. Dazu passen Basmatireis oder Naan.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Seitan oder fester Tofu
	40 g	vegane Margarine
	1	Zwiebel
	5	Knoblauchzehen
	3 cm	frischer Ingwer
	1 TL	Kreuzkümmelsamen
	1 TL	Koriandersamen
	1 TL	Fenchelsamen
	1	Zimtstange
	1 EL	Garam Masala
	1 TL	Paprikapulver
	½–1 TL	Chilipulver
	3 EL	Tomatenmark
	400 g	passierte Tomaten
	50 g	Cashewkerne
	400 ml	Kokosmilch
	1 EL	Zitronensaft
		Salz, Pfeffer, frischer Koriander

Zubereitung

1. Gewürze anrösten

1. Zwiebel in Ringe schneiden, Knoblauch und Ingwer reiben.
2. In 20 g Margarine 5 Minuten goldbraun anbraten.
3. Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen sowie die Zimtstange 1 Minute mitrösten, dann Garam Masala, Paprika und Chili einrühren.

2. Sauce kochen

1. Tomatenmark, passierte Tomaten und Cashewkerne zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
2. Die Zimtstange entfernen, Kokosmilch zugießen und alles mit dem Stabmixer glatt pürieren.

3. Tofu oder Seitan braten

1. Seitan oder Tofu in mundgerechte Stücke schneiden und in der restlichen Margarine rundum goldbraun braten.

4. Fertigstellen

1. Die Stücke in die Sauce geben und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Koriander bestreuen. Mit Reis oder Naan servieren.

Meine Tipps

• Den Tofu vorher 30 Minuten in 3 EL veganem Joghurt mit Gewürzen marinieren – so wird er besonders zart.
• Ein EL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi) ist das Geheimnis des Originals.
• Für mehr Schärfe frische grüne Chili mitbraten.

Aufbewahren

Das Curry hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.

Häufige Fragen

Ist das Curry scharf?
Nein, Butter Chicken ist mild und cremig. Die Chilimenge lässt sich anpassen.

Tofu oder Seitan?
Seitan ist fleischiger, Tofu macht das Gericht glutenfrei.

Kann ich die Cashews weglassen?
Ja, die Sauce wird dann etwas weniger cremig. Ersatzweise 2 EL Mandelmus.

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