Panierte Zucchini mit Kräuter-Aioli

Eine knusprig-zarte Vorspeise für eine etwas andere Zucchini-Variante

Panierte Zucchini sind ein echter Sonnenschein. Außen knusprig, innen zart, eignen sie sich für kreative Gerichte aller Art. Serviert mit einer hausgemachten provenzalischen Kräuter-Aioli sind sie unwiderstehlich. Dieses schnelle und aromatische Rezept eignet sich als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, mit einem leckeren Salat oder bunten Tomaten.

Zutaten für die panierten Zucchini

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	große Zucchini
	30 g	Mandelmehl
	1 TL	edelsüßes Paprikapulver
	1 TL	getrockneter Thymian
	1 TL	provenzalische Kräuter
	2 EL	Malzhefe (oder pflanzlicher Parmesan)
	1 Prise	Salz
		frisch gemahlener Pfeffer
	50 ml	Pflanzenmilch (Soja- oder Hafermilch)
	2 EL	Mehl
	3 EL	Kokos- (oder Olivenöl) Öl zum Braten

Zutaten für die Kräuter-Aioli

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1,5 TL	Pflanzenmilch
	1 TL	milder Senf
	50 ml	Olivenöl
	1 EL	Kräuter der Provence
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini zubereiten

1. Die Zucchini in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden
2. In einer Schüssel einen Teig zubereiten: Mehl und Pflanzenmilch glatt und cremig rühren
3. Mandelmehl, Kräuter, Paprika, Malzhefe, Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel vermengen
4. Jede Zucchinischeibe in den Teig tauchen und anschließend in der trockenen Mischung wälzen, bis sie gut bedeckt ist
5. Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchini darin von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

2. Aioli zubereiten

1. Geschälten Knoblauch, Pflanzenmilch, Senf und eine Prise Salz in einem Mixer verrühren
2. Mit dem Olivenöl in einem dünnen Strahl mixen, bis die Sauce eindickt (wie Mayonnaise)
3. Kräuter und eine Prise Pfeffer hinzufügen und nochmals kurz mixen

3. Fertigstellung

1. Die Zucchini heiß mit einem großzügigen Löffel Aioli servieren
2. Die panierten Zucchini eignen sich auch für Gemüseburger oder kalt als Aperitif mit hausgemachten Saucen