Rustikale Kürbis-Pilz-Galette mit veganem Feta

Knuspriger Teig, gerösteter Kürbis und Shiitake

Diese rustikale Kürbis-Pilz-Galette ist Herbstglück auf dem Teller: Gerösteter Kürbis und in Sojasauce gebratene Shiitake-Pilze liegen auf einem knusprigen Mürbeteig, dessen Ränder einfach über die Füllung geklappt werden – keine Form nötig.

Veganer Feta kommt zweimal ins Spiel: einmal unter die Füllung und einmal frisch zerbröselt nach dem Backen. Dazu ein Salat mit Babyspinat, und das Wohlfühlessen ist fertig.

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Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Rolle	veganer Mürbeteig (ca. 230 g)
	600 g	Hokkaido- oder Butternutkürbis
	250 g	Shiitake-Pilze
	1 Stk.	Zwiebel
	2 Stk.	Knoblauchzehen
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Sojasauce
	100 g	veganer Feta
	1 EL	Sesam
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Kürbis entkernen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in 1 cm dicke Spalten schneiden
3. Auf einem Blech mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und 20 Minuten rösten

2. Pilze braten

1. Die Shiitake putzen, größere halbieren
2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und im restlichen Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten
3. Die Pilze zugeben und 5 Minuten braten, dann mit Sojasauce ablöschen und 2 Minuten weitergaren

3. Galette formen

1. Den Mürbeteig mit dem Backpapier auf ein Blech legen
2. 50 g Feta auf den Teig bröseln, dabei 4 cm Rand lassen
3. Kürbis und Pilze darauf verteilen und den Teigrand ringsum über die Füllung klappen
4. Den Rand mit etwas Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen

4. Backen

1. 30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist
2. Den restlichen Feta darüberbröseln, pfeffern und warm mit einem Babyspinat-Salat servieren

Meine Tipps

• Ohne Shiitake: Braune Champignons oder Kräuterseitlinge funktionieren genauso.
• Knuspriger Boden: Die Galette auf dem untersten Einschub backen.
• Extra Würze: Einige Thymian- oder Rosmarinnadeln über den Kürbis streuen.
• Fetaersatz: Statt Feta passt auch ein Klecks veganer Ricotta.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 10 Minuten aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird. Auch kalt schmeckt die Galette als Picknick-Snack.

Häufige Fragen

Was ist eine Galette?
Eine rustikale, freigeformte Tarte: Der Teig wird ohne Form ausgelegt und am Rand über die Füllung geschlagen.

Welcher Kürbis eignet sich?
Hokkaido (mit Schale) oder Butternut. Beide werden beim Rösten süß und behalten ihre Form.

Kann ich Blätterteig verwenden?
Ja, die Galette wird dann luftiger. Die Backzeit verkürzt sich auf etwa 25 Minuten.

Mehr herzhafte Tartes: die Kürbis-Lauch-Tarte, die Wurzelgemüse-Tarte und der herzhafte Kürbiskuchen mit Blätterteig.

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