Vegane Pistaziencroissants vom Vortag

Aus altbackenen Croissants wird Bäckerei-Gebäck

Kennst du Mandelcroissants aus der französischen Bäckerei? Hier kommt die Pistazienversion – und ein cleveres Anti-Waste-Rezept: Croissants vom Vortag werden mit Orangen-Ahornsirup getränkt, mit Pistaziencreme gefüllt und im Ofen knusprig gebacken.

Außen knusprig, innen samtig – perfekt für das Sonntags- oder Weihnachtsfrühstück. 100 % vegan, 100 % Genuss.

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Für den Sirup

Check	Menge	Zutat
	150 ml	Ahornsirup
	150 ml	Wasser
		abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

Für die Pistaziencreme

Check	Menge	Zutat
	130 g	geschälte, ungesalzene Pistazien
	115 g	weiche Margarine
	100 g	Zucker
	100 g	Pflanzenjoghurt
	1 TL	Vanilleextrakt
	½ TL	Bittermandelaroma
	1 Prise	Salz

Zum Fertigstellen

Check	Menge	Zutat
	6	vegane Croissants vom Vortag
	3 EL	gehackte Pistazien
		Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Sirup

1. Wasser und Ahornsirup in einem kleinen Topf aufkochen.
2. Vom Herd nehmen, die Orangenschale einrühren und ziehen lassen.

2. Pistaziencreme

1. Die Pistazien im Mixer fein mahlen.
2. Margarine und Zucker 2–3 Minuten cremig schlagen, dann Joghurt, Vanille, Bittermandelaroma und Salz unterrühren.
3. Die gemahlenen Pistazien unterheben. 6 EL der Creme für die Oberseite beiseitestellen.

3. Füllen und backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Die Croissants waagerecht aufschneiden, ohne die Hälften ganz zu trennen. Die Innenseiten mit Sirup tränken, großzügig mit Pistaziencreme füllen und zuklappen.
3. Die Oberseite ebenfalls mit Sirup bestreichen, mit der beiseitegestellten Creme bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
4. 10–12 Minuten backen, bis die Croissants goldbraun und knusprig sind. 5 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Meine Tipps

• Je trockener die Croissants, desto besser saugen sie den Sirup auf.
• Restlichen Sirup in ein Glas füllen: Er schmeckt im Porridge oder über Pfannkuchen.
• Für die Mandelversion die Pistazien einfach durch gemahlene Mandeln ersetzen.

Aufbewahren

Am besten frisch genießen. Gefüllte, ungebackene Croissants kannst du abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und morgens backen. Die Pistaziencreme hält sich 4 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wo finde ich vegane Croissants?
Viele Bäckereien und Supermärkte bieten Croissants mit Margarine an – frag nach oder achte auf das Vegan-Label. Tiefgekühlte vegane Croissants funktionieren auch.

Kann ich die Croissants am Vorabend vorbereiten?
Ja, gefüllt und abgedeckt im Kühlschrank. Morgens nur noch bestreichen und backen.

Kann ich die Pistazien ersetzen?
Ja, durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse – der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Noch mehr Festtagsfrühstück: Pain Perdu im Crème-brûlée-Stil und Pistazien-Financiers.

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