Kartoffel-Zwiebel-Kuchen mit Mürbeteig – vegan

Eine herzhafte Pastete für gemütliche Familienessen

Ein einfacher, aber unwiderstehlicher herzhafter Kuchen: Zwischen zwei Lagen Mürbeteig schichten sich hauchdünne Kartoffelscheiben, weich gedünstete Zwiebeln und Sojasahne mit Petersilie.

Goldbraun, innen schmelzend und am Rand knusprig – ein echtes Wohlfühlgericht für kalte Tage, das warm wie kalt schmeckt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 Rollen	veganer Mürbeteig
	5	mittelgroße Zwiebeln
	3 EL	Olivenöl
	1 kg	festkochende Kartoffeln
	300 ml	Sojasahne (plus etwas zum Bestreichen)
	4 EL	glatte Petersilie, gehackt
	1 TL	Salz
	½ TL	schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Kartoffeln

1. Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
2. Die Kartoffeln schälen und mit dem Hobel in ca. 1–2 mm dünne Scheiben schneiden.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Schichten

1. Die Sojasahne mit Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Eine hohe Kuchen- oder Springform (ca. 24 cm) mit einer Teigrolle auslegen, dabei einen Rand hochziehen.
3. Abwechselnd Kartoffeln, etwas Sahne und Zwiebeln einschichten, bis alles aufgebraucht ist.

3. Verschließen

1. Mit der zweiten Teigplatte abdecken, überstehenden Teig abschneiden und die Ränder gut andrücken.
2. In der Mitte ein kleines Loch als Dampfabzug einschneiden und die Oberfläche mit etwas Sojasahne bestreichen. Aus Teigresten nach Belieben Blätter ausstechen und auflegen.

4. Backen

1. Auf der unteren Schiene 60–75 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind (mit einem Messer durch das Loch prüfen). Für eine schöne Bräunung zum Schluss einige Minuten auf die mittlere Schiene stellen.

5. Servieren

1. 10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Heiß, warm oder kalt mit einem knackigen Salat servieren.

Meine Tipps

• Je dünner die Kartoffelscheiben, desto gleichmäßiger gart der Kuchen.
• Ein Hauch Muskat oder etwas Thymian in der Sahne passt wunderbar.
• Wird die Oberfläche zu schnell braun, mit Alufolie abdecken.

Aufbewahren

Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 170 °C 15 Minuten aufwärmen. Er lässt sich in Stücken einfrieren.

Häufige Fragen

Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende Sorten. Sie bleiben in Form und werden beim Backen schön zart.

Kann ich Blätterteig verwenden?
Ja, das Ergebnis ist luftiger. Mürbeteig hält die feuchte Füllung aber besser zusammen.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja, er lässt sich am Vortag backen und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Noch mehr herzhafte Kuchen: der Pilzkuchen mit Kartoffeln, die Quiche mit Spinat und Karotten und das Tartiflette mit Cashewkäse.

Das könnte dir auch schmecken

Veganer Pâté Berrichon – Kartoffel-Tourte aus dem BerryButternut-Suppe mit Kokos & Curry (ofengeröstet, vegan)Hokkaido-Gnocchi auf Kürbisvelouté mit Lebkuchen-Crumble