Vegane Kürbis-Lasagne mit Spinat und Maronen

Herbstliche Lasagne mit Spinat-Béchamel

Diese vegane Kürbis-Lasagne schichtet ein grobes Püree aus ofengerösteter Butternut und Maronen mit einer cremigen Spinat-Béchamel. Geröstete Knoblauchzehen und Tomate geben dem Kürbis eine herzhafte Tiefe.

Die Béchamel wird mit Pflanzenmilch und Margarine gekocht, obenauf schmilzt veganer Reibekäse zu einer goldenen Kruste. Ein Gericht für gemütliche Herbstabende, das sich gut vorbereiten lässt.

Für die Kürbisschicht

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Butternut-Kürbis (ca. 1,2 kg)
	1 Stk.	Zwiebel
	1 Stk.	Knoblauchknolle
	1 Stk.	Tomate
	3 EL	Olivenöl
	200 g	Maronen, vorgegart (optional)
		Salz und Pfeffer

Für die Spinat-Béchamel

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	60 g	Pflanzenmargarine
	60 g	Mehl
	700 ml	ungesüßte Pflanzenmilch
	150 g	Blattspinat, frisch oder tiefgekühlt (aufgetaut und ausgedrückt)
		Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Außerdem

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	9–12 Stk.	Lasagneblätter (ohne Ei, ohne Vorkochen)
	80 g	veganer Reibekäse

Zubereitung

1. Gemüse rösten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Kürbis längs halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen
3. Zwiebel halbieren, von der Knoblauchknolle einen Deckel abschneiden und mit der Tomate dazulegen
4. Alles mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und 40–45 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist

2. Béchamel kochen

1. Die Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen
2. Die Pflanzenmilch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht
3. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sie andickt
4. Den Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

3. Kürbispüree mischen

1. Das Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit der Gabel grob zerdrücken
2. Knoblauch aus den Schalen drücken, Zwiebel und Tomate klein schneiden und mit den zerbröselten Maronen untermischen
3. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken
4. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren

4. Schichten und backen

1. Etwas Béchamel in eine Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) streichen
2. Die Hälfte des Kürbispürees darauf verteilen und mit Lasagneblättern bedecken
3. Die Hälfte der Béchamel darauf geben, wieder Lasagneblätter, dann das restliche Püree, Lasagneblätter und die restliche Béchamel
4. Mit veganem Käse bestreuen und 35 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind und die Oberfläche goldbraun ist
5. 10 Minuten ruhen lassen, dann anschneiden

Meine Tipps

• Ruhezeit einhalten: Nach 10 Minuten Ruhe lässt sich die Lasagne sauber in Stücke schneiden.
• Ohne Maronen: Einfach weglassen oder durch geröstete Walnüsse ersetzen.
• Schneller: Den Kürbis gewürfelt rösten: Bei 200 °C ist er schon nach 25 Minuten weich.
• Genug Flüssigkeit: Die oberste Nudelschicht muss vollständig mit Béchamel bedeckt sein, sonst bleibt sie hart.

Aufbewahren

Die Lasagne hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.

Häufige Fragen

Kann ich die Lasagne am Vortag vorbereiten?
Ja. Die geschichtete Lasagne abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag etwa 10 Minuten länger backen.

Sind Lasagneblätter vegan?
Lasagneblätter aus Hartweizengrieß und Wasser sind vegan. Frische Lasagneblätter enthalten dagegen oft Ei.

Welcher Kürbis eignet sich?
Butternut ist besonders cremig und süßlich. Hokkaido funktioniert auch und muss nicht geschält werden.

Noch mehr Kürbis mit Pasta: die Kürbisravioli mit Pilzen und der Mac and Cheese mit Kürbis. Ebenfalls mit Maronen: die Kürbis-Kastanien-Suppe.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Pilz-Kräuter-Bällchen in TomatensauceVegane Kürbis-Gnocchi mit SalbeibutterOfenkartoffeln mit veganem Käse nach Auvergne-Art (Truffade)