Wintersalat mit Radicchio, Grapefruit und Karottenbändern

Frische Farben für die kalte Jahreszeit

Im Winter fehlt oft die Frische auf dem Teller – dieser Salat bringt sie zurück. Leicht bitterer roter Chicorée oder Radicchio trifft auf saftige rosa Grapefruit, süße Karottenbänder und feine Ringe von roter Zwiebel.

Eine Senf-Vinaigrette mit Apfel- oder Sherryessig und gerösteter Sesam runden ihn ab. Ein schöner Salat als Vorspeise für Festtage oder zu einem winterlichen Hauptgericht.

Salat

Check	Menge	Zutat
	2	rote Chicorée oder 1 kleiner Radicchio
	2	rosa Grapefruits
	3	Karotten
	½	kleine rote Zwiebel
	2 EL	Sesam

Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	½ EL	Dijon-Senf
	2 EL	Apfel- oder Sherryessig
	1 EL	Grapefruitsaft (beim Filetieren auffangen)
	3 EL	Oliven- oder Rapsöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
2. Die Grapefruits großzügig schälen und die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden, den Saft dabei auffangen.
3. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler in lange Bänder schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

2. Vinaigrette

1. Senf, Essig, Grapefruitsaft, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen.

3. Anrichten

1. Die Chicorée- oder Radicchioblätter auf einer Platte auslegen.
2. Karottenbänder, Grapefruitfilets und Zwiebelringe darauf verteilen.
3. Mit Vinaigrette beträufeln, mit Sesam bestreuen und servieren.

Meine Tipps

• Die Zwiebelringe 10 Minuten in kaltes Wasser legen, dann werden sie milder.
• Ein paar geröstete Walnüsse oder Granatapfelkerne passen gut dazu.
• Statt Grapefruit gehen auch Blutorangen.

Aufbewahren

Am besten frisch anrichten. Grapefruitfilets, Karotten und Vinaigrette lassen sich getrennt einige Stunden im Kühlschrank vorbereiten.

Häufige Fragen

Wie nimmt man dem Chicorée die Bitterkeit?
Den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter kurz in lauwarmes Wasser legen.

Wie filetiere ich eine Grapefruit?
Oben und unten abschneiden, die Schale mit der weißen Haut rundherum abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden.

Ist der Salat glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Mehr Wintersalate: der rohe Rosenkohlsalat mit Quinoa und Granatapfel und der Herbstsalat mit Feigen und Walnüssen. Für das Festmenü: das Rote-Bete-Carpaccio.

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