Veganes Bourguignon mit Pilzen und Rotwein

Der französische Schmorklassiker – ganz ohne Rindfleisch

Das Bourguignon ist eines der Gerichte meiner Kindheit: langsam in Rotwein geschmort, mit Karotten, Zwiebeln, Thymian und Lorbeer. In meiner veganen Version übernehmen Austernpilze, Champignons und Räuchertofu die Rolle des Fleisches – der Geschmack ist ganz der von früher.

Die Sauce wird kräftig, glänzend und tief aromatisch. Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder einfach ein gutes Bauernbrot – perfekt für kalte Herbst- und Winterabende.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	Zwiebeln, in groben Stücken
	200 g	Perlzwiebeln oder Schalotten, geschält
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	4 Stk.	Karotten, in dicken Scheiben
	2 Stk.	Stangen Staudensellerie (oder 1 Lauch), in Stücken
	200 g	Räuchertofu, gewürfelt
	200 g	Austernpilze, in groben Stücken
	250 g	Champignons, geviertelt
	3 EL	Olivenöl
	1 EL	Mehl
	1 EL	Tomatenmark
	750 ml	kräftiger veganer Rotwein (z. B. Burgunder)
	250 ml	Gemüsebrühe
	1 EL	Sojasauce oder Tamari
	4 Stk.	Zweige Thymian
	2 Stk.	Lorbeerblätter
		Salz und Pfeffer
	1 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Anbraten

1. In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Räuchertofu 5 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen
2. Zwiebeln, Perlzwiebeln, Karotten und Sellerie im selben Topf 5–7 Minuten anbraten, Knoblauch 1 Minute mitrösten

2. Ablöschen

1. Tomatenmark und Mehl unterrühren und 1 Minute anschwitzen
2. Nach und nach mit Rotwein und Brühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen
3. Thymian, Lorbeer und Sojasauce zugeben

3. Schmoren

1. Aufkochen und halb zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind und die Sauce eindickt

4. Pilze zugeben

1. In der Zwischenzeit die Pilze in 1 EL Öl in einer heißen Pfanne 5 Minuten kräftig anbraten
2. Pilze und Räuchertofu in den Topf geben und weitere 15 Minuten schmoren
3. Thymianzweige und Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen

Meine Tipps

• Veganer Wein: Viele Weine werden mit Gelatine oder Eiweiß geklärt – auf das Vegan-Siegel achten.
• Am Vortag kochen: Wie jedes Schmorgericht schmeckt das Bourguignon aufgewärmt noch besser.
• Ohne Alkohol: Den Wein durch Brühe mit 2 EL Balsamico und 100 ml Traubensaft ersetzen.
• Mehr Biss: Statt Räuchertofu Seitan-Stücke oder Tempeh verwenden.

Aufbewahren

Das Bourguignon hält sich gut verschlossen 4 Tage im Kühlschrank. Langsam im Topf erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Brühe zugeben. Es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Verkocht der Alkohol beim Schmoren?
Beim langen Köcheln verdampft ein großer Teil, aber nicht der ganze Alkohol. Für Kinder lieber die alkoholfreie Variante wählen.

Welche Pilze eignen sich am besten?
Austernpilze haben eine fleischige Textur, Champignons und Kräuterseitlinge geben Aroma. Eine Mischung macht das Gericht besonders gut.

Ist das Bourguignon glutenfrei?
Mit Maisstärke statt Mehl, Tamari statt Sojasauce und glutenfreier Brühe wird es glutenfrei.

Noch mehr französische Klassiker vegan: die vegane Blanquette, die französische Zwiebelsuppe und das Pilz-Wellington.

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