Blätterteig-Sonne mit Apfel-Rucola-Pesto – veganes Fingerfood

Das Aperitif-Highlight zum Teilen

Diese Blätterteig-Sonne ist ein Hingucker auf jedem Buffet: zwei Lagen Blätterteig mit einem frischen Pesto aus Apfel, Rucola, Kräutern und Pinienkernen, in Strahlen geschnitten, gedreht und goldbraun gebacken.

Einfach zuzubereiten und zum Abreißen gemacht – ideal für Aperitif, Brunch, Silvester oder Geburtstage. Das Pesto mit Apfel bringt eine überraschend fruchtige Frische.

Für das Pesto

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	säuerlicher Apfel
	½ Stk.	Zitrone, Saft
	1 Handvoll	Rucola (ca. 40 g)
	1 Stk.	Zweig Minze
	1 Stk.	Zweig Basilikum
	30 g	Pinienkerne
	2 EL	Hefeflocken
	2 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz

Für die Sonne

Check	Menge	Zutat
	2 Rollen	runder veganer Blätterteig
	2 EL	Pflanzenmilch zum Bestreichen

Zubereitung

1. Pesto

1. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Den Apfel schälen, entkernen und grob schneiden
3. Apfel, Zitronensaft, Rucola, Kräuter, Pinienkerne, Hefeflocken, Olivenöl und Salz im Mixer zu einem glatten Pesto mixen

2. Belegen

1. Eine Teigplatte mit dem Backpapier auf ein Blech legen und das Pesto bis 1 cm vor den Rand verstreichen
2. Mit der zweiten Teigplatte bedecken und leicht andrücken

3. Sonne schneiden

1. Ein Glas umgedreht in die Mitte stellen
2. Den Teig rundherum zuerst in 4, dann in 8 und schließlich in 16 gleiche Strahlen schneiden – die Mitte bleibt ganz
3. Das Glas entfernen und jeden Strahl zweimal um sich selbst drehen

4. Backen

1. Mit Pflanzenmilch bestreichen und 25 Minuten goldbraun und knusprig backen
2. Lauwarm servieren

Meine Tipps

• Gut gekühlt arbeiten: Kalter Blätterteig lässt sich leichter schneiden und drehen.
• Nicht zu viel Pesto: Eine dünne Schicht reicht – sonst läuft es beim Backen aus.
• Varianten: Mit Basilikumpesto, Tomatenpesto oder Spinat-Cashew-Creme füllen.
• Zum Dippen: Mit Hummus oder Kräuterdip servieren.

Aufbewahren

Die Sonne schmeckt am Backtag am besten. Reste halten sich abgedeckt 2 Tage und werden im Ofen bei 180 °C 5 Minuten wieder knusprig. Das Pesto hält sich 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich die Sonne vorbereiten?
Ja, ungebacken abgedeckt bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren backen.

Was sind Hefeflocken?
Getrocknete, inaktive Hefe mit käsigem Aroma – der Parmesan-Ersatz im veganen Pesto.

Ist Blätterteig vegan?
Viele Blätterteige aus dem Kühlregal sind mit Pflanzenfett hergestellt und als vegan gekennzeichnet.

Noch mehr Fingerfood: die Blätterteigtaschen mit Pilzen, die Blinis mit Räucherkarotten und das Käsefondue mit Weißwein.

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