Veganes Käsefondue mit Weißwein – cremig mit Cashew

Der Savoyer Klassiker – rein pflanzlich

Dieses vegane Käsefondue ist mein Rezept für gemütliche Winterabende: Cashewmus sorgt für die unnachahmliche Cremigkeit, trockener Weißwein und Hefeflocken für das typische würzige Fondue-Aroma. Alles wird einmal gemixt und kurz aufgekocht – fertig.

Serviert wird das Fondue im Caquelon über dem Rechaud, dazu Brotwürfel, kleine Pellkartoffeln und Gemüse zum Dippen. Ideal für Silvester, einen Abend mit Freunden oder als unkompliziertes Festessen. Für 4–6 Personen.

Für das Fondue

Check	Menge	Zutat
	500 ml	ungesüßte Sojamilch
	150 ml	trockener veganer Weißwein (z. B. Savoie oder Riesling)
	9 EL	Cashewmus (helles Cashewmus)
	4 EL	neutrales Pflanzenöl
	3 EL	Hefeflocken
	2 EL	Kartoffelstärke
	1 TL	Salz
	1 TL	Knoblauchpulver oder 1 frische Knoblauchzehe
	1 TL	Zitronensaft
	1 Prise	Muskatnuss

Zum Dippen

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Baguette vom Vortag, gewürfelt
	600 g	kleine festkochende Kartoffeln
	250 g	Champignons
		Brokkoli- oder Blumenkohlröschen, kurz blanchiert (optional)

Zubereitung

1. Beilagen vorbereiten

1. Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20 Minuten garen
2. Baguette in mundgerechte Würfel schneiden, Champignons putzen
3. Nach Wunsch Brokkoli- oder Blumenkohlröschen 3 Minuten blanchieren

2. Fondue mixen

1. Sojamilch, Weißwein, Cashewmus, Öl, Hefeflocken, Kartoffelstärke, Salz, Knoblauch, Zitronensaft und Muskat in einen Mixer geben
2. Etwa 1 Minute glatt mixen

3. Aufkochen

1. Die Mischung in einen Topf oder direkt ins Caquelon gießen
2. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten erhitzen, bis sie aufkocht und cremig andickt
3. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder etwas Wein nachwürzen

4. Servieren

1. Das Caquelon auf das Rechaud stellen und die Flamme klein halten
2. Brot, Kartoffeln und Gemüse auf Fonduegabeln stecken und eintunken
3. Zwischendurch umrühren; wird das Fondue zu dick, einen Schuss Sojamilch oder Wein einrühren

Meine Tipps

• Glatt mixen: Ein Hochleistungsmixer macht das Fondue besonders samtig. Mit dem Stabmixer etwas länger mixen.
• Ohne Alkohol: Den Wein durch Gemüsebrühe mit 1 EL Apfelessig ersetzen.
• Mehr Würze: Ein Teelöffel helle Misopaste oder etwas Senf vertieft das käsige Aroma.
• Reste nutzen: Übriges Fondue ist eine perfekte Käsesauce für Ofenkartoffeln oder ein Blumenkohl-Gratin.

Aufbewahren

Reste halten sich gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank. Beim Abkühlen wird das Fondue fest – zum Aufwärmen mit einem Schuss Pflanzenmilch unter Rühren langsam erhitzen.

Häufige Fragen

Kann ich das Fondue ohne Cashews zubereiten?
Ja, mit hellem Mandelmus. Das Fondue wird etwas weniger neutral im Geschmack, aber genauso cremig.

Verkocht der Alkohol?
Teilweise. Beim kurzen Aufkochen verdampft ein Teil, aber nicht alles. Für Kinder die alkoholfreie Variante mit Brühe wählen.

Ist das Fondue glutenfrei?
Das Fondue selbst ja. Statt Baguette einfach glutenfreies Brot, Kartoffeln und Gemüse zum Dippen reichen.

Noch mehr Wohlfühlküche aus Frankreich: mein veganes Tartiflette und die vegane französische Zwiebelsuppe. Ebenfalls käsig und herzhaft: Ofenkartoffeln mit veganem Käse.

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