Vegane Pilzterrine mit Linsen, Walnüssen und Bier

Herzhafte Terrine zum Teilen

Diese vegane Pilzterrine ist eine Vorspeise, die beim Festessen allen schmeckt: Champignons, grüne Linsen und Walnüsse werden mit einem Schuss dunklem Bier, Petersilie und Sojasahne zu einer herzhaften Masse gemixt und im Ofen gebacken.

In Scheiben auf frischem Brot mit Cornichons serviert, erinnert sie an eine klassische Pastete – nur ganz pflanzlich und dank der Linsen schön proteinreich. Sie lässt sich gut am Vortag zubereiten und schmeckt dann sogar noch besser.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Champignons
	1 Stk.	Schalotte
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1 EL	Olivenöl
	60 ml	dunkles Bier
	250 g	gekochte grüne Linsen (ca. 100 g trocken)
	100 g	Walnüsse
	1 Bund	glatte Petersilie (ca. 30 g)
	125 ml	Sojasahne
	75 g	Buchweizenmehl
	1 TL	Thymian
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen
2. Champignons in Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch fein hacken

2. Pilze braten

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte 3 Minuten andünsten
2. Champignons und Knoblauch zugeben und 5–6 Minuten braten
3. Mit dem Bier ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen

3. Mixen

1. Die Pilze mit Linsen, Walnüssen, Petersilie, Thymian und Sojasahne in den Mixer geben
2. Grob pürieren – die Masse darf noch etwas Struktur haben
3. Das Buchweizenmehl mit einem Teigschaber unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken

4. Backen

1. Die Masse in die Form füllen und glatt streichen
2. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist
3. In der Form abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, dann in Scheiben schneiden

Meine Tipps

• Am Vortag: Über Nacht im Kühlschrank wird die Terrine fester und lässt sich sauber schneiden.
• Ohne Alkohol: Alkoholfreies dunkles Bier oder Gemüsebrühe mit 1 TL Sojasauce verwenden.
• Würziger: Eine Prise Muskat, geräuchertes Paprikapulver oder etwas Senf in die Masse geben.
• Servieren: Mit Bauernbrot, Cornichons, Senf und Feigenmarmelade.

Aufbewahren

Die Terrine hält sich gut verpackt 4–5 Tage im Kühlschrank. In Scheiben geschnitten lässt sie sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Ist die Terrine glutenfrei?
Buchweizenmehl ist glutenfrei, Bier aber nicht. Mit glutenfreiem Bier oder Brühe wird die Terrine ganz glutenfrei.

Kann ich Dosenlinsen verwenden?
Ja, eine kleine Dose (ca. 250 g Abtropfgewicht) gut abspülen und abtropfen lassen.

Wie lange vorher kann ich sie zubereiten?
Bis zu 2 Tage vorher. Gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und kalt servieren.

Weitere Vorspeisen für Festtage: die vegane Foie Gras, die Champignons mit Kräuterbutter und das Sauerteigbrot aus der Auflaufform.

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