Vegane Blinis mit Räucherkarotten und Dillcreme

Die festliche Lachs-Alternative für den Aperitif

Diese veganen Blinis sind mein Lieblingshäppchen für Weihnachten und Silvester: kleine, fluffige Hefepfannkuchen, bestrichen mit einer frischen Zitronen-Dill-Creme und belegt mit marinierten Räucherkarotten – wie in Norwegen, nur ganz ohne Lachs.

Die Karotten werden in hauchdünne Streifen gehobelt, kurz gedämpft und über Nacht mit Sojasauce, Algen und Flüssigrauch mariniert. Das Ergebnis erinnert verblüffend an Räucherlachs.

Für die Räucherkarotten (am Vortag)

Check	Menge	Zutat
	3 Stk.	große Karotten
	2 EL	Sojasauce
	1 TL	Reisessig
	½ Stk.	Zitrone, Saft
	1 EL	Nori- oder Algenflocken
	1 TL	Flüssigrauch
	1 TL	Fünf-Beeren-Pfeffer, grob zerstoßen
	2 Stk.	Zweige Dill

Für die Blinis

Check	Menge	Zutat
	125 g	Weizenmehl Type 550
	1 TL	Trockenhefe
	½ EL	heller Zucker
	½ TL	Salz
	5 g	Margarine, geschmolzen
	175 ml	Sojamilch, lauwarm
	30 ml	Wasser, lauwarm

Für die Dillcreme

Check	Menge	Zutat
	200 g	veganer Frischkäse oder dicke Sojacreme
	½ Bund	Dill, gehackt
	1 EL	Zitronensaft
		Salz und Pfeffer
	1 Stk.	Zitrone, in kleinen Spalten zum Servieren

Zubereitung

1. Karotten marinieren (am Vortag)

1. Die Karotten schälen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden
2. 10 Minuten dämpfen, bis sie biegsam sind, und abkühlen lassen
3. Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft, Algenflocken, Flüssigrauch und Pfeffer in einer Dose mischen, die Karotten und den Dill zugeben
4. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren

2. Blini-Teig

1. Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen
2. Margarine, Sojamilch und Wasser zugeben und glatt verquirlen
3. Abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft

3. Blinis backen

1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett erhitzen (bei Bedarf hauchdünn ölen)
2. Je 1 EL Teig zu kleinen runden Blinis (ca. 5 cm) in die Pfanne geben
3. Etwa 2 Minuten backen, bis sich oben Bläschen bilden, wenden und 1 Minute fertig backen. Abkühlen lassen

4. Creme und Anrichten

1. Frischkäse mit Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren
2. Jedes Blini mit etwas Dillcreme bestreichen und mit einer Röllchen-Karotte belegen
3. Mit einem Dillzweig und Zitronenspalten servieren

Meine Tipps

• Dünne Streifen: Je dünner die Karotten, desto zarter und „lachsähnlicher“ werden sie.
• Flüssigrauch: Sparsam dosieren – 1 TL reicht für ein deutliches Raucharoma.
• Vorbereiten: Die Blinis lassen sich am Vortag backen und vor dem Servieren 5 Minuten bei 100 °C im Ofen erwärmen.
• Mehr Varianten: Mit Rote-Bete-Hummus, veganem Kaviar aus Algen oder Avocado belegen.

Aufbewahren

Die Räucherkarotten halten sich in der Marinade 5 Tage im Kühlschrank. Die Blinis luftdicht 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Erst kurz vor dem Servieren belegen.

Häufige Fragen

Schmecken Räucherkarotten wirklich wie Lachs?
Sie kommen erstaunlich nah heran: Rauch, Salz und Algen geben das typische Aroma, die dünnen Streifen die zarte Textur.

Wo bekomme ich Flüssigrauch?
Im Supermarkt bei den Grillsaucen, im Asia-Laden oder online. Alternativ geräuchertes Paprikapulver verwenden.

Kann ich die Blinis ohne Hefe machen?
Ja, mit 1 TL Backpulver statt Hefe – dann entfällt die Gehzeit, die Blinis werden aber weniger luftig.

Noch mehr festliche Vorspeisen: die vegane Foie gras, das Gemüse-Mille-Feuille und die Pilzterrine mit Linsen.

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