Spaghetti alle Zucchini

Hier ist ein vegetarisches Pastarezept, das eines italienischen Kochs würdig ist. Die Zubereitung für diese Gemüse-Pasta nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert. Mama Mia ist einfach köstlich. Für eine komplett vegane Variante wählen Sie veganen Feta und Parmesan.

Für 4 Personen:

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Zucchini
	4 EL	Sonnenblumenöl
	20 Stk.	geschälte Pistazien
	600 g	Spaghetti oder lange Nudeln
	4 EL	Olivenöl
	2 Stk.	ganze Knoblauchzehen
	1 Stk.	Bund gehackter Basilikum, plus ein paar Blätter zur Dekoration
	250 g	veganer Feta
	1 EL	geriebener Parmesan (vegan)
	1 Prise	Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen
2. 2 Zucchini in dünne Scheiben schneiden
3. Fügen Sie das Sonnenblumenöl und das Salz zu Ihren Zucchinischeiben hinzu, mischen Sie alles gut und braten Sie es 10 Minuten lang an der Luft oder im Ofen
4. Die Pistazien auf einem mit Backpapier belegten Backblech anrichten und 5 Minuten backen

2. Step 2

1. Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, dann abgießen und das Kochwasser auffangen
2. Restliche Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, dann die gewürfelten Zucchini- und Knoblauchzehen etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse schön gebräunt ist
4. 1 Kelle Nudelkochwasser hinzufügen
5. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten weitergaren, bis die Zucchini weich sind

3. Step 3

1. Die Zucchini mit einem Stabmixer cremig schlagen und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen
2. Salzen, pfeffern und beiseite stellen

4. Fertigstellung

1. In einer zweiten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Hälfte der gebratenen Zucchini und 1 Kelle Nudelkochwasser hinzufügen
2. Die Nudeln und die Zucchinicreme in die Pfanne geben und 2 Minuten verrühren. Hören Sie auf zu kochen und fügen Sie das Basilikum hinzu
3. Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten, so dass ein Nest entsteht
4. Fügen Sie 1 Esslöffel zerbröckelten Feta, die restlichen gebratenen Zucchinischeiben, die gerösteten Pistazien, den geriebenen veganen Parmesan und ein paar Basilikumblätter zur Dekoration hinzu