Spaghetti alla Nerano vegan – mit Zucchinicreme, Pistazien und Feta

Zucchini zweimal: cremig und knusprig

Bei diesem Pastagericht stecken die Zucchini gleich zweimal drin: Ein Teil wird gewürfelt, mit Knoblauch gebraten und zu einer samtigen Creme püriert, der andere in Scheiben im Ofen oder Airfryer knusprig gebacken. Inspiriert ist das Rezept von den Spaghetti alla Nerano von der Amalfiküste.

Geröstete Pistazien, zerbröckelter veganer Feta und frisches Basilikum geben dem Gericht Biss und Frische. Ideal in der Zucchini-Saison bis in den frühen Herbst.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	4	Zucchini (ca. 800 g)
	2 EL	Sonnenblumenöl
	40 g	geschälte Pistazien
	400 g	Spaghetti
	3 EL	Olivenöl
	2	Knoblauchzehen
	1 Bund	Basilikum
	150 g	veganer Feta
	2 EL	veganer Parmesan oder Hefeflocken
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchinischeiben backen

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen (oder den Airfryer).
2. 2 Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Sonnenblumenöl und Salz mischen und 12–15 Minuten goldbraun backen.
3. Die Pistazien die letzten 5 Minuten mitrösten, dann grob hacken.

2. Zucchinicreme

1. Die übrigen 2 Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden.
2. In 1 EL Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen 5 Minuten anbraten, eine Kelle Nudelwasser zugeben und 8–10 Minuten weich garen.
3. Den Knoblauch entfernen, die Zucchini mit 1 EL Olivenöl und einigen Basilikumblättern pürieren. Salzen und pfeffern.

3. Pasta kochen

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben kochen. Eine Tasse Kochwasser aufheben.

4. Fertigstellen

1. Die Spaghetti mit der Zucchinicreme und 1 EL Olivenöl in der Pfanne 2 Minuten schwenken, bei Bedarf Kochwasser zugeben.
2. Auf Teller verteilen und mit Zucchinischeiben, Pistazien, zerbröckeltem Feta, veganem Parmesan und Basilikum servieren.

Meine Tipps

• Die Zucchinischeiben erst zum Schluss darauflegen, damit sie knusprig bleiben.
• Ein Spritzer Zitronensaft in der Creme bringt Frische.
• Statt Pistazien passen Mandeln oder Pinienkerne.

Aufbewahren

Die Zucchinicreme hält 3 Tage im Kühlschrank. Die Pasta am besten frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Was sind Spaghetti alla Nerano?
Ein Pastagericht aus Kampanien mit frittierten Zucchini und Käse. Diese Version ist vegan und leichter.

Kann ich die Zucchini frittieren?
Ja, wie im Original – im Ofen ist es aber fettärmer.

Ist das Gericht nussfrei möglich?
Ja, die Pistazien weglassen oder durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.

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