Zucchini-Cannelloni mit Feta-Kräuter-Füllung

Cannelloni aus Zucchini statt Pasta

Statt Nudelröhren werden hier dünne Zucchinistreifen um eine Füllung aus zerbröckeltem veganem Feta, Knoblauch, frischen Kräutern und Pinienkernen gerollt. Die Röllchen kommen auf ein Bett aus Tomatensauce und werden mit veganem Käse überbacken.

Das Gericht ist leicht, glutenfrei und schnell vorbereitet – ideal in der Zucchini-Saison, mit Brot oder einem Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	große, gerade Zucchini
	400 g	veganer Feta
	3	Knoblauchzehen
	1 Bund	Basilikum (oder gemischte Kräuter)
	40 g	Pinienkerne
	500 ml	Tomatensauce
	80 g	veganer Reibekäse
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Füllung

1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
2. Knoblauch und Kräuter im Mixer fein hacken.
3. Den Feta zerbröckeln und mit Kräutern, Pinienkernen, Salz und Pfeffer mischen.

2. Zucchini schneiden

1. Die Zucchini mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden.

3. Rollen

1. Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben.
2. Jeweils 3–4 Zucchinistreifen leicht überlappend nebeneinanderlegen, 2 EL Füllung an ein Ende geben und aufrollen.
3. Die Röllchen aufrecht oder liegend in die Sauce setzen.

4. Überbacken

1. Mit Reibekäse bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Meine Tipps

• Die Zucchinistreifen leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen – dann sind sie biegsamer und geben weniger Wasser ab.
• Etwas Zitronenabrieb in der Füllung bringt Frische.
• Mit selbst gemachter Tomatensauce schmeckt es am besten.

Aufbewahren

Die Cannelloni halten 2 Tage im Kühlschrank. Im Ofen aufwärmen.

Häufige Fragen

Sind die Cannelloni glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Wird das Gericht wässrig?
Die Zucchini vorher salzen und abtupfen, dann bleibt es kompakt.

Kann ich Tofu statt Feta nehmen?
Ja, zerbröckelten Naturtofu mit Hefeflocken, Zitrone und Salz würzen.

Noch mehr Zucchini: die Zucchini-Ravioli mit Räuchertofu.

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