Kohlrabi Rossini – veganes Festtagsgericht mit Trüffel

Tournedos Rossini neu gedacht – mit Kohlrabi

Für die Feiertage habe ich einen Klassiker der französischen Küche pflanzlich interpretiert: Beim Kohlrabi Rossini ersetzen dicke, marinierte Kohlrabischeiben das Rinderfilet. Außen goldbraun gebraten, innen zart und von einer würzigen Miso-Marinade durchzogen – das Ergebnis ist verblüffend.

Serviert wird ganz klassisch auf geröstetem Landbrot, mit einer Scheibe veganer Foie Gras und einem Hauch Trüffel. Ein elegantes Hauptgericht, das deine Gäste beeindrucken wird.

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Für den Kohlrabi

Check	Menge	Zutat
	4 Stk.	Kohlrabi (mittelgroß)
	30 g	vegane Butter
	2 EL	Madeira oder Portwein

Für die Marinade

Check	Menge	Zutat
	1 EL	Miso
	2 EL	Sojasauce
	1 EL	Curry-Ketchup
	1 EL	Cola (oder 1 TL Ahornsirup)
	1 TL	geräuchertes Paprikapulver
		Pfeffer

Zum Anrichten

Check	Menge	Zutat
	4 Scheiben	Landbrot
	20 g	vegane Butter
	4 Scheiben	vegane Foie Gras (siehe Rezept)
	1 TL	Trüffelcreme (oder einige Trüffelscheiben)
		Fleur de Sel

Zubereitung

1. Kohlrabi vorbereiten

1. Den Kohlrabi schälen und aus der Mitte jeder Knolle eine 1,5 cm dicke Scheibe schneiden
2. Die Scheiben 10–12 Minuten in kochendem Salzwasser garen, sie sollen noch Biss haben
3. Gut abtropfen lassen; die Abschnitte für eine Suppe oder ein Püree aufheben

2. Marinieren

1. Alle Zutaten der Marinade verrühren
2. Die Kohlrabischeiben damit rundum bestreichen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen

3. Braten

1. Die vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten
2. Mit Madeira oder Portwein ablöschen und die restliche Marinade zugeben
3. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren, bis der Kohlrabi zart ist; dabei einmal wenden

4. Brot rösten

1. Aus dem Landbrot Kreise in der Größe der Kohlrabischeiben ausstechen
2. In einer Pfanne mit der veganen Butter von beiden Seiten goldbraun rösten

5. Anrichten

1. Auf jeden Teller einen Brotkreis legen, darauf eine Kohlrabischeibe und eine Scheibe vegane Foie Gras
2. Mit etwas Trüffelcreme, einem Löffel Bratensauce und Fleur de Sel vollenden
3. Sofort warm servieren

Meine Tipps

• Gleichmäßige Scheiben: Nur die Mitte der Knolle verwenden, so sind alle „Steaks“ gleich groß.
• Ohne Foie Gras: Eine Scheibe gebratener Kräuterseitling oder ein Klecks Pilz-Duxelles passt ebenfalls.
• Ohne Alkohol: Madeira durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Balsamico ersetzen.
• Beilagen: Ein Gratin Dauphinois oder Herzoginkartoffeln machen das Festmenü komplett.

Aufbewahren

Am besten frisch servieren. Der marinierte Kohlrabi kann am Vortag vorbereitet werden und über Nacht im Kühlschrank ziehen; gebratene Reste halten sich 2 Tage und werden in der Pfanne kurz aufgewärmt.

Häufige Fragen

Kann ich den Kohlrabi am Vortag vorbereiten?
Ja: Scheiben vorgaren und in der Marinade über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Festtag nur noch braten und anrichten.

Was ist Tournedos Rossini?
Ein französischer Klassiker aus Rinderfilet, Foie Gras, Röstbrot und Trüffel, benannt nach dem Komponisten Gioachino Rossini.

Welche Sauce passt dazu?
Eine Madeira-Sauce oder die vegane Umami-Gravy.

Noch mehr für das Festmenü: die vegane Foie Gras, das vegane Gratin Dauphinois und der Pilz-Wellington.

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