Vegane Madeleines ohne Ei und Milch

Kleine französische Muschelküchlein zum Verlieben

Madeleines sind der ultimative Wohlfühlkuchen: Ihre Muschelform und ihr weicher Biss erinnern an Kindheit, Familiensonntage und den Duft, der aus dem Ofen kommt. Diese Version ist 100 % pflanzlich – ohne Ei und Milch, aber genauso zart.

Perfekt zu Tee, Kaffee oder heißer Schokolade. Mit Orangenschale, Zimt oder Pistazienpaste kannst du sie nach Lust und Laune verfeinern.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	150 g	Weizenmehl
	100 g	Puderzucker
	4 g	Backpulver
	2 Prisen	Salz
	110 ml	Pflanzendrink (Mandel, Soja oder Hafer)
	70 ml	Erdnussöl oder neutrales Öl
	1	Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanillepulver
		einige Tropfen Bittermandelaroma
		außerdem: Madeleine-Form

Zubereitung

1. Teig

1. Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
2. Pflanzendrink, Öl, Vanille und Bittermandelaroma dazugeben und glatt rühren.

2. Ruhen lassen

1. Den Teig abdecken oder direkt in einen Spritzbeutel füllen.
2. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Backen

1. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Form bei Bedarf einfetten.
2. Die Mulden zu drei Vierteln füllen.
3. 4 Minuten backen, dann auf 200 °C herunterschalten und weitere 4–8 Minuten backen, bis die Madeleines leicht golden sind.
4. Sofort aus der Form lösen.

Meine Tipps

• Der Temperaturschock zwischen kaltem Teig und heißem Ofen sorgt für den typischen „Buckel“.
• Für ultraweiche Madeleines: noch warm in eine luftdichte Dose legen. Für eine leicht knusprige Kruste: auf einem Gitter abkühlen lassen.
• Varianten: Zitronen- oder Orangenschale, Zimt oder Orangenblütenwasser, ein Schuss Rum oder ein Klecks Pistazienpaste in der Mitte.

Aufbewahren

In einer luftdichten Dose bleiben die Madeleines 3 Tage weich. Du kannst sie bis zu 2 Monate einfrieren und kurz im Ofen aufbacken.

Häufige Fragen

Warum bekommen meine Madeleines keinen Buckel?
Der Teig muss gut gekühlt sein und der Ofen richtig heiß. Lass den Teig mindestens 2 Stunden ruhen.

Brauche ich eine Madeleine-Form?
Für die typische Muschelform ja. Alternativ kannst du Mini-Muffinförmchen verwenden.

Kann ich den Puderzucker ersetzen?
Ja, durch fein gemahlenen Zucker. Puderzucker macht die Krume aber besonders zart.

Noch mehr kleines Gebäck: Pistazien-Financiers und der vegane Orangenkuchen.

Das könnte dir auch schmecken

Veganes Apfel-Zimt-Bananenbrot (glutenfrei)Veganer Pflaumenkuchen mit Mandelcreme – Pflaumen-Tarte aus MürbeteigAvocado-Schokoladenfondant