Vegane Spitzbuben – Liebeskekse mit Marmelade

Mürbe Doppelkekse mit fruchtiger Füllung

Diese Doppelkekse aus Mürbeteig, gefüllt mit Erdbeermarmelade und mit Puderzucker bestäubt, sind ein Klassiker – als Herzen zum Valentinstag oder Hochzeitstag, als Sterne auf dem Weihnachtsteller.

Für die vegane Version ersetzt Margarine die Butter und Mandelmus das Eigelb. Das Ergebnis ist zart, mürbe und richtig lecker.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	225 g	Margarine (zimmerwarm)
	150 g	Zucker
	1 Päckchen	Vanillezucker (8 g)
	2 EL	helles Mandelmus
	280 g	Weizenmehl
	1 Prise	Salz
	150 g	Erdbeer- oder Himbeermarmelade
		Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Teig

1. Margarine, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
2. Das Mandelmus gründlich unterrühren.
3. Mehl und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2. Ausstechen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen und Herzen oder Sterne ausstechen.
3. Bei der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher ein Loch in die Mitte stechen.
4. Alle Kekse auf ein Blech mit Backpapier legen und 10–12 Minuten hell backen.

3. Füllen

1. Die Kekse vollständig abkühlen lassen.
2. Die ganzen Kekse mit Marmelade bestreichen, die gelochten mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen.

Meine Tipps

• Haben sich die Kekse beim Backen verformt, sofort mit dem Ausstecher nachstechen, solange sie noch weich sind.
• Die Marmelade kurz erwärmen und glatt rühren, dann lässt sie sich leichter verstreichen.
• Für Weihnachten mit Johannisbeergelee füllen und Sterne ausstechen.

Aufbewahren

In einer Blechdose halten sich die Spitzbuben 2 Wochen und werden mit der Zeit sogar mürber. Zwischen die Lagen Backpapier legen.

Häufige Fragen

Womit ersetze ich das Eigelb?
Mandelmus bindet den Teig und gibt einen feinen nussigen Geschmack. Cashewmus funktioniert genauso.

Warum ist mein Teig zu weich?
Die Margarine war zu warm. Den Teig länger kühlen und auf einer gut bemehlten Fläche zügig arbeiten.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, er hält sich gut verpackt 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach.

Noch mehr Plätzchen: vegane Ausstechplätzchen, weiche Mandelkekse und Matcha-Shortbread.

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