Gebackene Vanillecreme mit geröstetem Rhabarber und Erdbeeren

Cremige Vanille trifft auf geröstete Frühlingsfrüchte

Dieses Frühlingsdessert vereint eine sanft im Wasserbad gebackene Vanillecreme mit der säuerlichen Süße von im Ofen gerösteten Erdbeeren und Rhabarber. Ein schöner Kontrast aus cremig und fruchtig.

Einfach zuzubereiten – und am Vortag gemacht sogar noch besser.

Für die gerösteten Früchte

Check	Menge	Zutat
	200 g	Rhabarber, in Stücken
	200 g	Erdbeeren, längs halbiert
	90 g	brauner Zucker

Für die Vanillecreme

Check	Menge	Zutat
	600 ml	dicke Pflanzensahne (z. B. Soja-Cuisine oder Hafer-Sahne)
	4 EL	Maisstärke
	60 g	brauner Zucker
	2 TL	Vanilleextrakt

Zubereitung

1. Früchte rösten

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Rhabarber und Erdbeeren in einer Auflaufform mit dem Zucker mischen und 12–13 Minuten backen, bis die Früchte weich, aber noch ganz sind. Vorsichtig umrühren und abkühlen lassen.

2. Creme

1. Den Ofen auf 170 °C herunterschalten.
2. Maisstärke, Zucker und Vanille mit etwas Sahne glatt rühren, dann nach und nach die restliche Sahne einrühren.

3. Im Wasserbad backen

1. Die Masse in eine hohe, runde Form (ca. 25 cm) gießen und diese in eine größere Form mit etwa 1 cm heißem Wasser stellen.
2. 25 Minuten backen, bis die Creme fest und oben leicht goldbraun ist.
3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

4. Servieren

1. Kurz vor dem Servieren die Hälfte der Früchte samt Saft über die Creme geben, den Rest dazu reichen.

Meine Tipps

• Dazu passen selbstgebackene Kekse oder knusprige Hippen.
• In kleinen Förmchen gebacken verkürzt sich die Backzeit auf 15–18 Minuten.
• Außerhalb der Saison funktioniert das Dessert mit TK-Früchten.

Aufbewahren

Creme und Früchte getrennt abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Welche Pflanzensahne eignet sich?
Eine dicke Koch- oder Schlagsahne auf Soja-, Hafer- oder Kokosbasis. Leichte Varianten werden nicht fest.

Warum im Wasserbad backen?
Das Wasserbad gart die Creme sanft und gleichmäßig – so bleibt sie glatt und reißt nicht.

Kann ich nur Erdbeeren nehmen?
Ja, dann 400 g Erdbeeren und etwas weniger Zucker verwenden.

Noch mehr Rhabarber: Rhabarber-Apfel-Himbeer-Tarte und klassischer Rhabarber-Crumble. Mehr Cremedesserts: Zitronen-Orangen-Possets.

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