Veganer Vanillecreme-Kuchen mit Pekannüssen

Biskuit, Vanillecreme und Pekannüsse

Ein einfacher, sehr weicher Rührkuchen aus Sojajoghurt wird hier waagerecht halbiert und mit einer selbst gemachten Vanille-Konditorcreme gefüllt. Obendrauf kommen ein dünner Zuckerguss und geröstete Pekannüsse.

Die Konditorcreme aus Pflanzenmilch, echter Vanille und Stärke ist schnell gekocht und schmeckt wie beim Bäcker. Ein schöner Kuchen für den Nachmittagskaffee oder ein Familienfest.

Für den Biskuit

Check	Menge	Zutat
	300 g	Sojajoghurt natur
	3 EL	neutrales Öl
	90 g	Zucker
	1 TL	Vanilleextrakt
	190 g	Weizenmehl
	1 Päckchen	Backpulver

Für die Vanillecreme

Check	Menge	Zutat
	500 ml	Pflanzenmilch (Soja oder Hafer)
	1	Vanilleschote
	50 g	Maisstärke
	10 g	Kartoffelstärke
	60 g	Rohrohrzucker
	70 g	feste vegane Butter

Für die Glasur

Check	Menge	Zutat
	100 g	Puderzucker
	15 ml	Wasser
	80 g	Pekannüsse

Zubereitung

1. Biskuit backen

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (20 cm) einfetten.
2. Sojajoghurt, Öl, Zucker und Vanille verrühren, dann Mehl und Backpulver unterrühren.
3. In die Form füllen und 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen.

2. Vanillecreme kochen

1. Die Pflanzenmilch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Mark aufkochen.
2. Beide Stärken mit dem Zucker mischen, die heiße Milch unter Rühren zugießen, zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme dick wird.
3. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die vegane Butter einrühren. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen.

3. Füllen

1. Den Biskuit waagerecht halbieren.
2. Die kalte Creme glatt rühren, auf den unteren Boden streichen und den oberen Boden auflegen.

4. Glasieren

1. Die Pekannüsse 5 Minuten in der Pfanne rösten und grob hacken.
2. Puderzucker mit Wasser zu einem dicken Guss verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit Pekannüssen bestreuen.
3. Mindestens 1 Stunde kühlen, bevor er angeschnitten wird.

Meine Tipps

• Die Creme direkt mit Folie abdecken, sonst bildet sich eine Haut.
• Statt Pekannüssen passen Walnüsse oder Haselnüsse.
• Eine Schicht Himbeermarmelade unter der Creme gibt Frische.

Aufbewahren

Der Kuchen hält 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Kann ich Vanilleextrakt statt Schote nehmen?
Ja, 2 TL Vanilleextrakt erst nach dem Kochen in die Creme rühren.

Wird die Creme fest genug?
Ja, nach dem Abkühlen ist sie schnittfest. Sie muss nur einmal richtig aufkochen.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?
Ja, am Vortag backen und füllen – er wird dadurch noch saftiger.

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