Vegane Schwarzwälder Kirschtorte

Der deutsche Tortenklassiker, ganz pflanzlich

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist einer der bekanntesten deutschen Kuchen: Schokoladenbiskuit, mit Kirschwasser getränkt, Sauerkirschen und viel Sahne, dekoriert mit Schokoraspeln. Diese Version ist komplett vegan – der Biskuit kommt ohne Ei aus, die Sahne wird aus kalter Kokoscreme aufgeschlagen.

Damit die Torte gut hält, werden die Kirschen kurz mit etwas Stärke angedickt. Am besten am Vortag zubereiten – dann ist sie schnittfest und die Aromen verbinden sich.

Für den Schokoladenbiskuit

Check	Menge	Zutat
	250 g	Weizenmehl
	50 g	ungesüßtes Kakaopulver
	150 g	Rohrohrzucker
	10 g	Backpulver
	½ TL	Natron
	1 Prise	Salz
	250 ml	Pflanzenmilch
	80 ml	neutrales Öl
	1 EL	Apfelessig
	1 TL	Vanilleextrakt

Für die Kirschfüllung

Check	Menge	Zutat
	1 Glas	Sauerkirschen (ca. 350 g Abtropfgewicht)
	200 ml	Kirschsaft (aus dem Glas)
	2 EL	Speisestärke
	1 EL	Zucker
	3 EL	Kirschwasser (optional)

Für die Sahne und Deko

Check	Menge	Zutat
	2 Dosen	Kokosmilch (à 400 ml, über Nacht gekühlt) oder 400 ml vegane Schlagcreme
	70 g	Puderzucker
	1 TL	Vanilleextrakt
	1 Päckchen	Sahnesteif (vegan)
	80 g	Zartbitterschokolade, geraspelt
	12	Kirschen zum Garnieren

Zubereitung

1. Biskuit backen

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (20–22 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz sieben und mit dem Zucker mischen.
3. Pflanzenmilch, Öl, Essig und Vanille zugeben und kurz glatt rühren.
4. In die Form füllen und 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen und waagerecht in 3 Böden schneiden.

2. Kirschen andicken

1. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen.
2. 200 ml Saft mit Stärke und Zucker unter Rühren aufkochen, bis er dick wird. Die Kirschen unterheben und abkühlen lassen.

3. Sahne schlagen

1. Nur den festen Teil der gekühlten Kokosmilch abschöpfen.
2. Mit Puderzucker, Vanille und Sahnesteif mit dem Mixer steif schlagen. Kühl stellen.

4. Torte schichten

1. Den ersten Boden mit Kirschwasser oder etwas Kirschsaft beträufeln, mit einer Schicht Sahne bestreichen und die Hälfte der Kirschen verteilen.
2. Mit dem zweiten Boden wiederholen, den dritten Boden auflegen und ebenfalls tränken.
3. Die Torte rundum mit der restlichen Sahne einstreichen, mit Schokoraspeln bestreuen und mit Sahnetupfen und Kirschen verzieren.
4. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.

Meine Tipps

• Die Kokosmilch muss mindestens 24 Stunden im Kühlschrank liegen, sonst wird sie nicht steif.
• Vegane Schlagcreme aus dem Kühlregal ist eine stabilere Alternative.
• Ohne Alkohol: den Biskuit nur mit Kirschsaft tränken.

Aufbewahren

Die Torte hält 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wird Kokossahne fest genug?
Mit Sahnesteif und gut gekühlter Kokosmilch ja. Sicherer ist vegane Schlagcreme.

Schmeckt die Torte nach Kokos?
Leicht – mit veganer Schlagcreme auf Soja- oder Haferbasis gar nicht.

Kann ich frische Kirschen verwenden?
Ja, entsteint mit 200 ml Kirschsaft und Stärke kurz aufkochen.

Noch mehr Schokolade: veganer Brownie.

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