Vegane Tom-Kha-Suppe mit Tempeh und Pilzen

Die thailändische Kokossuppe, ganz pflanzlich

Tom Kha ist eine der beliebtesten Suppen Thailands: eine cremige Kokosbrühe mit Galgant, Zitronengras und Limette. In dieser veganen Variante ersetzt Tempeh das Hähnchen, dazu kommen Champignons.

Würzig, leicht säuerlich und angenehm cremig – sättigend und in 30 Minuten fertig.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	Tempeh
	200 g	Champignons
	1	Zwiebel
	2 cm	frischer Ingwer oder Galgant
	20 g	Thai-Gewürzmischung (z. B. Kaffirlimettenblätter, Galgant)
	1 Stange	Zitronengras
	½	rote Chilischote
	500 ml	Wasser
	1	Gemüsebrühwürfel
	400 ml	Kokosmilch
	1 EL	neutrales Öl
	1	Limette
		frischer Koriander
		Salz

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, das Zitronengras in Stücke schneiden und leicht andrücken, die Chili hacken.
2. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln, das Tempeh in 1,5 cm große Würfel schneiden, den Ingwer reiben.

2. Anbraten

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Ingwer 1 Minute bei starker Hitze anbraten.
2. Tempeh und Thai-Gewürze zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten.

3. Köcheln

1. Wasser, Brühwürfel, Zitronengras, Chili und Pilze zugeben und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
2. Die Kokosmilch einrühren, leicht salzen und 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

4. Servieren

1. In Schalen füllen, mit Koriander bestreuen und mit Limettenvierteln zum Auspressen servieren.

Meine Tipps

• Das Zitronengras vor dem Servieren herausfischen – es ist zu faserig zum Essen.
• Ein Schuss Sojasauce oder vegane Fischsauce rundet die Suppe ab.
• Statt Tempeh passt auch gebratener Tofu.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Tom Kha und Tom Yum?
Tom Kha ist mit Kokosmilch cremig und mild, Tom Yum ist eine klare, scharf-saure Brühe.

Wo finde ich Galgant und Kaffirlimettenblätter?
Im Asialaden – frisch oder tiefgekühlt. Ingwer und Limettenabrieb sind ein guter Ersatz.

Was ist Tempeh?
Fermentierte Sojabohnen aus Indonesien, fest und nussig im Geschmack.

Noch mehr Thai-Küche: das rote Thai-Curry und die Erdnussbutter-Nudelsuppe. Ebenfalls wohltuend: die Nudelsuppe im Glas.

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