Veganes Mousse au Chocolat mit Aquafaba

Luftiges Schokomousse aus Kichererbsenwasser

Warum kaufen, wenn es so einfach geht? Dieses Mousse au Chocolat kommt ohne Ei aus – dafür mit einer magischen Zutat: Aquafaba, dem Kochwasser von Kichererbsen aus der Dose. Aufgeschlagen ersetzt es Eiweiß perfekt.

Luftig, schmelzend, 100 % pflanzlich und ganz ohne Abfall.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	200 g	vegane Zartbitterschokolade (gute Qualität)
	250 ml	Aquafaba (Flüssigkeit aus ca. 2 Dosen Kichererbsen)
	¼ TL	Zitronensaft
	2 EL	Zucker
	½ TL	Fleur de Sel (optional)

Zubereitung

1. Schokolade schmelzen

1. Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und einige Minuten abkühlen lassen – sie soll lauwarm, nicht heiß sein.

2. Aquafaba aufschlagen

1. Das Aquafaba 1 Minute bei mittlerer Stufe schlagen.
2. Den Zitronensaft zugeben und 5–8 Minuten weiterschlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
3. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen wie bei Eischnee entstehen.

3. Unterheben

1. Ein Drittel des Schaums kräftig unter die Schokolade rühren, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
2. Nach Wunsch das Fleur de Sel zugeben.

4. Kühlen

1. Auf 4 Förmchen verteilen und mindestens 1 Stunde, am besten 4 Stunden, kalt stellen.

Meine Tipps

• Aquafaba sollte leicht dickflüssig sein wie Eiweiß. Ist es zu flüssig, 25 % davon bei schwacher Hitze einkochen und abkühlen lassen.
• Fettfreie, saubere Schüssel und Rührbesen verwenden – sonst wird der Schaum nicht fest.
• Die Kichererbsen für Salat, Hummus oder Falafel verwenden.

Aufbewahren

Abgedeckt hält sich das Mousse 3 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Schmeckt man die Kichererbsen?
Nein, in Verbindung mit Schokolade ist das Aquafaba geschmacksneutral.

Warum wird mein Aquafaba nicht steif?
Es ist zu dünn oder die Schüssel war fettig. Einkochen, gut kühlen und lange genug schlagen.

Kann ich Milchschokolade nehmen?
Ja, vegane Milchschokolade – dann den Zucker weglassen.

Noch mehr Schoko: Avocado-Schokoladenfondant und fondante Schokoladentarte. Auch mit Aquafaba: Erdbeer-Kokos-Blechkuchen.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Schokoladentarte ohne Backen mit Fleur de SelVegane Protein-Muffins mit Blaubeeren und SeidentofuTapiokaperlen mit rosa Grapefruit, Limette und Minze