Portobello-Burger mit Teriyaki und Balsamico-Zwiebeln – vegan

Ein Pilzburger voller Umami

Dieser Burger muss unbedingt getestet werden – und überzeugt Veganer wie Fleischesser gleichermaßen. Marinierte, gebratene Portobello-Pilze bringen jede Menge Umami, dazu kommen in Balsamico karamellisierte rote Zwiebeln und schmelzender veganer Käse.

Saftig, herzhaft und in 45 Minuten fertig.

Für die Pilze

Check	Menge	Zutat
	8	Portobello-Pilze
	8 EL	Teriyaki-Sauce
	50 ml	Balsamico
		Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Für die Zwiebeln

Check	Menge	Zutat
	4	rote Zwiebeln
	50 ml	Balsamico
	1 EL	brauner Zucker

Zum Belegen

Check	Menge	Zutat
	4	Burgerbrötchen
	8	Salatblätter
		veganer Feta oder Mozzarella

Zubereitung

1. Balsamico-Zwiebeln

1. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in etwas Öl glasig anbraten.
2. Balsamico und Zucker zugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich und leicht karamellisiert schmoren.

2. Pilze marinieren

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Teriyaki-Sauce und Balsamico verrühren. Die Stiele der Pilze entfernen und die Pilze mit der offenen Seite nach oben 15 Minuten darin marinieren.

3. Pilze braten

1. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze pro Seite 6–7 Minuten braten, bis sie zart sind. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit Flüssigkeit austritt. Salzen und pfeffern.

4. Brötchen

1. Die Brötchen aufschneiden, auf ein Blech legen, mit veganem Käse belegen und 5 Minuten im Ofen überbacken.

5. Zusammenbauen

1. Die unteren Hälften mit Salat belegen, je zwei Pilze und einen Löffel warme Zwiebeln daraufgeben und mit den oberen Hälften schließen.

Meine Tipps

• Ein Klecks vegane Mayo oder Sriracha-Mayo macht den Burger noch saftiger.
• Die Zwiebeln lassen sich 4 Tage im Voraus zubereiten.
• Viele Teriyaki-Saucen enthalten Honig – auf eine vegane Sorte achten.

Aufbewahren

Pilze und Zwiebeln getrennt halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Kurz in der Pfanne erwärmen und die Burger frisch zusammensetzen.

Häufige Fragen

Muss ich die Lamellen entfernen?
Nicht nötig. Wer es optisch heller mag, kratzt sie mit einem Löffel heraus.

Kann ich die Pilze grillen?
Ja, auf dem Grill 5 Minuten pro Seite – mit Marinade bestreichen.

Ist der Burger glutenfrei?
Mit glutenfreien Brötchen und Tamari-Teriyaki ja.

Noch mehr Burger: die Erbsen-Kartoffel-Burger und das Pulled-Pork-Sandwich aus Austernpilzen. Dazu der Kartoffelsalat ohne Mayo.

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