Spargel-Erbsen-Tarte mit veganem Feta

Frühlingstarte vom Wochenmarkt

Die Idee entstand auf dem Wochenmarkt, im Gespräch mit einer Spargelbäuerin: grüner Spargel, frische Erbsen und eine cremige Füllung aus veganem Feta und Pflanzensahne auf knusprigem Mürbeteig.

Mit Pinienkernen und Bärlauch, Minze oder Schnittlauch wird daraus eine Tarte, die nach Frühling schmeckt – warm oder lauwarm, mit einem grünen Salat.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Rolle	veganer Mürbeteig
	250 g	grüner Spargel
	150 g	Erbsen (TK oder frisch)
	150 g	veganer Feta
	150 ml	Sojasahne
	1 EL	Speisestärke
	1	Knoblauchzehe
	1 EL	Pinienkerne
		Bärlauch, Minze oder Schnittlauch
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Spargel 3 Minuten, Erbsen 2 Minuten in Salzwasser garen und in Eiswasser abschrecken.

2. Boden vorbacken

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig in eine Tarteform (26 cm) legen, mehrmals einstechen und 10 Minuten vorbacken.

3. Füllen und backen

1. Feta zerbröseln und mit Sojasahne, Speisestärke, gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren.
2. Die Creme auf dem Boden verteilen, Erbsen darüberstreuen und die Spargelstangen dekorativ darauflegen. Mit Pinienkernen bestreuen.
3. 25–30 Minuten backen, bis die Füllung fest und leicht gebräunt ist. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Meine Tipps

• Das Vorbacken verhindert einen weichen Boden.
• Mit Bärlauch im Frühling, mit Minze oder Schnittlauch den Rest des Jahres.
• Statt Feta passt Cashew-Frischkäse.

Aufbewahren

Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank und schmeckt auch kalt. Im Ofen bei 160 °C 10 Minuten aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich weißen Spargel nehmen?
Ja, dann schälen und 6–8 Minuten vorgaren.

Wird die Füllung ohne Ei fest?
Ja, die Speisestärke bindet die Creme beim Backen.

Kann ich die Tarte vorbereiten?
Ja, sie lässt sich am Vortag backen und vor dem Servieren aufwärmen.

Mehr Spargel in Teig: die Spargel-Blätterteigtarte mit Ricotta und Miso und die Spargel-Shiitake-Törtchen. Noch eine Quiche: die Quiche mit Spinat und veganem Feta.

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