Steckrüben-Ingwer-Velouté mit Kokosmilch – vegan

Eine samtige, wärmende Suppe in gut 30 Minuten

Lust auf eine Suppe, die mal anders ist? Diese Steckrüben-Velouté verbindet die feine Süße der Steckrübe mit der Wärme von frischem Ingwer und der Cremigkeit von Kokosmilch. Ein Hauch Ahornsirup beim Anbraten bringt eine leichte Karamellnote.

Das einfache vegane Rezept eignet sich als Vorspeise oder leichtes Abendessen und ist ideal für kalte Herbst- und Winterabende. Eine schöne Gelegenheit, das unterschätzte Wintergemüse neu zu entdecken!

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1	Steckrübe (ca. 600 g)
	2	mehligkochende Kartoffeln
	1	Zwiebel
	1	Knoblauchzehe
	20 g	frischer Ingwer
	250 ml	Kokosmilch
	500 ml	Gemüsebrühe
	1 EL	Ahornsirup
	1 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer
		frischer Thymian (optional)

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Steckrübe, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen.
2. Steckrübe und Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer grob hacken.

2. Anbraten

1. Olivenöl und Ahornsirup in einem großen Topf erhitzen.
2. Sobald es leicht blubbert, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer dazugeben und 3–4 Minuten glasig anbraten.
3. Steckrübe und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitbraten.

3. Köcheln

1. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, nach Belieben einen Thymianzweig dazulegen.
2. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse ganz weich ist.

4. Pürieren und servieren

1. Den Thymianzweig entfernen und die Suppe fein pürieren, bis sie samtig ist. Ist sie zu dick, etwas Brühe ergänzen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit einem Klecks Kokosmilch und frischem Thymian servieren.

Meine Tipps

• Geröstete Kürbiskerne oder knusprige Croutons sorgen für Biss.
• Eine Prise Muskat oder etwas Limettensaft zum Schluss hebt die Aromen.
• Statt Steckrübe kannst du auch Pastinaken oder Petersilienwurzel verwenden.

Aufbewahren

Die Velouté hält sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen.

Häufige Fragen

Wie schmeckt Steckrübe?
Mild, leicht süßlich und ein wenig nach Kohl – ähnlich wie eine Mischung aus Karotte und Kohlrabi. Mit Ingwer und Kokos wird sie besonders fein.

Muss ich die Steckrübe schälen?
Ja, die Schale ist dick und oft gewachst. Am besten mit einem scharfen Messer großzügig abschneiden.

Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Ja, durch Hafer- oder Sojasahne. Die Suppe schmeckt dann weniger exotisch, bleibt aber cremig.

Noch mehr wärmende Suppen: die Kichererbsen-Möhren-Suppe, die Ribollita Toscana und die klassische Minestrone.

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