Veganes Mafé – westafrikanischer Erdnuss-Eintopf mit Gemüse

Cremige Erdnusssauce aus Westafrika

Mafé ist ein Eintopf aus Westafrika, besonders verbreitet in Mali und im Senegal. Herzstück ist eine sämige Sauce aus Erdnussmus, Tomatenmark und Brühe, in der das Gemüse langsam gart. Traditionell wird er mit Huhn oder Rind gekocht – diese Version ist rein pflanzlich und bekommt mit Kichererbsen genug Eiweiß.

Karotten, Kartoffeln und Weißkohl machen ihn zu einem wärmenden Gericht für Herbst und Winter. Serviert wird Mafé mit weißem Reis, der die Sauce aufsaugt.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 EL	neutrales Öl
	2	Zwiebeln
	3	Knoblauchzehen
	2 cm	frischer Ingwer
	2 EL	Tomatenmark
	200 g	ungesüßtes Erdnussmus
	1,2 l	heiße Gemüsebrühe
	4	Karotten
	4	festkochende Kartoffeln
	¼	Weißkohl (ca. 300 g)
	1 Dose	Kichererbsen (400 g, abgetropft)
	½ TL	Chiliflocken oder 1 frische Chili
		Salz und Pfeffer
		Reis und geröstete Erdnüsse zum Servieren

Zubereitung

1. Anschwitzen

1. Zwiebeln grob hacken, Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
2. Im Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen.
3. Das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten mitrösten.

2. Erdnusssauce ansetzen

1. Das Erdnussmus mit einem Teil der heißen Brühe glatt rühren und mit der restlichen Brühe in den Topf geben.
2. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen und aufkochen.

3. Gemüse garen

1. Karotten und Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden, den Kohl in grobe Streifen.
2. Zuerst die Karotten 10 Minuten in der Sauce köcheln lassen, dann die Kartoffeln zugeben und weitere 10 Minuten garen.
3. Kohl und Kichererbsen zugeben und alles 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

4. Servieren

1. Abschmecken und mit Reis in tiefen Tellern servieren, mit gehackten Erdnüssen bestreut.

Meine Tipps

• Süßkartoffeln statt Kartoffeln machen das Mafé noch runder.
• Wird die Sauce zu dick, etwas Brühe nachgießen.
• Ein Spritzer Limettensaft vor dem Servieren bringt Frische.

Aufbewahren

Mafé hält 4 Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt noch besser. Es lässt sich gut portionsweise einfrieren.

Häufige Fragen

Welches Erdnussmus nehme ich?
Ein 100 % Erdnussmus ohne Zucker und Palmöl, cremig oder stückig.

Ist Mafé scharf?
Nur so scharf, wie man es würzt. Die Chili lässt sich weglassen.

Was passt außer Reis dazu?
Hirse, Couscous oder Fladenbrot.

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