Vegane Blanquette mit Wurzelgemüse – schnelle Version

Cremige Weißweinsauce, Gemüse und Pilze in 45 Minuten

Die Blanquette ist ein französischer Klassiker mit heller, cremiger Sauce. Meine schnelle vegane Version setzt auf Wurzelgemüse – Karotte, Lauch und Sellerie – und gebratene Pilze, gebunden mit Weißwein, Senf und Pflanzencreme.

In 45 Minuten steht ein wärmendes Familiengericht auf dem Tisch. Ganz klassisch mit Reis serviert, oder mit Kartoffelpüree und frischen Nudeln.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Zwiebel, gehackt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 Stk.	Karotten, in Stiften
	1 Stk.	Stange Staudensellerie, in Stiften
	½ Stk.	Stange Lauch, in Streifen
	400 g	Austernpilze, in groben Stücken
	300 g	Champignons, geviertelt
	3 EL	Olivenöl
	2 EL	Mehl
	200 ml	trockener veganer Weißwein
	300 ml	Gemüsebrühe
	200 ml	Pflanzencreme (Hafer- oder Sojacuisine)
	1 EL	Dijonsenf
	½ Stk.	Zitrone, Saft
	1 Stk.	Lorbeerblatt
		Salz, weißer Pfeffer, Muskat
	2 EL	gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Pilze braten

1. Champignons in 1 EL Öl in einer Pfanne 5–6 Minuten goldbraun braten, salzen, pfeffern und beiseitestellen

2. Gemüse dünsten

1. Im Schmortopf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Lauch 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen
2. Die Austernpilze zugeben und 3 Minuten mitgaren

3. Sauce binden

1. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen
2. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen, dann Brühe und Lorbeer zugeben
3. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist

4. Verfeinern

1. Pflanzencreme, Senf und Zitronensaft einrühren und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce cremig ist
2. Champignons zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
3. Mit Petersilie bestreuen und mit Reis servieren

Meine Tipps

• Helle Sauce: Das Gemüse nur sanft dünsten – eine Blanquette bleibt weiß.
• Ohne Wein: Durch Brühe mit 1 EL Zitronensaft ersetzen.
• Mehr Protein: 200 g gewürfelten Naturtofu oder weiße Bohnen mitgaren.
• Klassische Beilage: Basmatireis oder Kartoffelpüree.

Aufbewahren

Die Blanquette hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Langsam mit einem Schuss Brühe erwärmen, damit die Sauce nicht zu dick wird. Zum Einfrieren eignet sie sich nur bedingt, da die Creme sich trennen kann.

Häufige Fragen

Was ist eine Blanquette?
Ein französisches Schmorgericht mit heller Sauce, traditionell mit Kalbfleisch. Typisch sind Weißwein, Pilze, Zwiebeln und eine mit Sahne verfeinerte Sauce.

Warum klumpt meine Sauce?
Das Mehl muss vor der Flüssigkeit angeschwitzt werden. Klümpchen lassen sich mit dem Schneebesen glatt rühren.

Kann ich die Blanquette glutenfrei kochen?
Ja, mit 1 EL Maisstärke statt Mehl, in etwas kalter Brühe angerührt und am Ende eingerührt.

Noch mehr französische Gerichte vegan: das vegane Bourguignon, die französische Zwiebelsuppe und die Pilzsuppe nach ungarischer Art.

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