Vegane Bohnenbällchen mit Aprikose und Rosmarin auf cremigem Orzo

Süß-herzhafte Bällchen für Herbstabende

Diese Bällchen werden aus Borlottibohnen, Walnüssen und angebratenen Zwiebeln gemacht. Getrocknete Aprikosen bringen eine feine Süße, Rosmarin und Zitronenabrieb ein würziges, frisches Aroma. In der Pfanne bekommen sie eine goldbraune Kruste.

Serviert werden sie auf einem cremigen Orzo, der in Brühe gegart und mit veganem Frischkäse, Hefeflocken und Zitrone verfeinert wird. Ein Löffel Basilikumöl rundet das Ganze ab – ein sättigendes, eiweißreiches Abendessen.

Für die Bohnenbällchen

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1	Zwiebel
	4	Knoblauchzehen
	100 g	Walnusskerne
	2 Dosen	Borlottibohnen (à 400 g, abgetropft ca. 480 g)
	100 g	getrocknete Aprikosen
	2 Zweige	Rosmarin
	1	Bio-Zitrone (Abrieb)
	2 EL	Sojasauce
	80 g	Semmelbrösel
		Salz und Pfeffer

Für den cremigen Orzo

Check	Menge	Zutat
	320 g	Orzo
	1 l	Gemüsebrühe
	150 g	veganer Frischkäse
	4 EL	Hefeflocken
	1	Zitrone (Saft)
		Salz und Pfeffer

Für das Basilikumöl

Check	Menge	Zutat
	1 Handvoll	Basilikum
	4 EL	Olivenöl
	1 Prise	Salz

Zubereitung

1. Bällchenmasse herstellen

1. Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Olivenöl 8 Minuten goldgelb braten. Den gehackten Knoblauch 1 Minute mitbraten.
2. Mit Walnüssen, Bohnen, Aprikosen, Rosmarinnadeln, Zitronenabrieb, Sojasauce, Salz und Pfeffer im Mixer grob pürieren.
3. Die Semmelbrösel unterkneten und 16 gleich große Bällchen formen. 10 Minuten kühl stellen.

2. Bällchen braten

1. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundum 6–8 Minuten goldbraun braten.

3. Orzo garen

1. Die Brühe aufkochen, den Orzo zugeben und 10–12 Minuten unter häufigem Rühren bissfest garen. Bei Bedarf etwas heißes Wasser zugeben.
2. Vom Herd nehmen, Frischkäse, Hefeflocken und Zitronensaft unterrühren und kräftig pfeffern.

4. Basilikumöl und Servieren

1. Das Basilikum fein hacken und mit Olivenöl und Salz verrühren.
2. Den Orzo auf Teller verteilen, die Bällchen daraufsetzen und mit Basilikumöl beträufeln.

Meine Tipps

• Ist die Masse zu weich, noch 1–2 EL Semmelbrösel zugeben.
• Statt Borlotti- passen Kidney- oder weiße Bohnen.
• Die Bällchen lassen sich auch 20 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.

Aufbewahren

Die Bällchen halten 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich roh oder gebraten 2 Monate einfrieren. Den Orzo mit etwas Brühe wieder aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich die Bällchen vorbereiten?
Ja, geformt halten sie sich 1 Tag im Kühlschrank.

Gibt es eine nussfreie Variante?
Statt Walnüssen 80 g Haferflocken verwenden.

Sind die Bällchen glutenfrei möglich?
Mit glutenfreien Semmelbröseln und Tamari statt Sojasauce; Orzo durch Risottoreis ersetzen.

Orzo mit Pesto: das Orzotto mit Spinat-Basilikum-Pesto.

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