Oyaki mit Auberginen-Miso-Füllung – japanische Teigtaschen

Gefüllte Teigtaschen aus Japan

Oyaki stammen aus der Region Nagano: runde Teigtaschen aus einem einfachen Mehlteig, gefüllt mit Gemüse und erst in der Pfanne angebraten, dann gedämpft. So werden sie außen leicht knusprig und innen weich.

Die Füllung besteht aus Aubergine und Shiitake, die mit einer Würze aus Miso, Sojasauce, Mirin und Sake geschmort werden. Oyaki schmecken warm wie kalt und sind perfekt für die Lunchbox oder ein Picknick.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	190 g	Weizenmehl
	10 g	Kartoffel- oder Maisstärke
	½ TL	Salz
	140 ml	kochendes Wasser

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1	Aubergine (ca. 300 g)
	4	Shiitake-Pilze
	1 EL	helle Misopaste
	1 EL	Sake (oder Wasser)
	2 TL	Sojasauce
	1 EL	Mirin
	1 TL	Zucker
	2 EL	Pflanzenöl

Zubereitung

1. Teig kneten

1. Mehl, Stärke und Salz mischen, das kochende Wasser zugießen und mit einem Spatel verrühren.
2. Sobald man ihn anfassen kann, auf einer mit Stärke bestäubten Fläche 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
3. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung schmoren

1. Aubergine und Shiitake klein würfeln.
2. Miso, Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker verrühren.
3. Aubergine und Pilze in 1 EL Öl 6–8 Minuten weich braten, die Würze zugeben und 5 Minuten weiterschmoren, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Abkühlen lassen.

3. Oyaki formen

1. Den Teig in 8 Portionen teilen und jede zu einem Kreis von ca. 10 cm ausrollen.
2. Je 1 EL Füllung in die Mitte geben, den Teig darüber zusammenziehen und gut verschließen.
3. Mit der Naht nach unten legen und leicht flach drücken.

4. Braten und dämpfen

1. Das restliche Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und die Oyaki pro Seite 2 Minuten goldbraun braten.
2. So viel Wasser angießen, dass der Boden etwa 5 mm bedeckt ist, Deckel auflegen und 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis das Wasser verdampft ist.

Meine Tipps

• Ein paar Tropfen Sesamöl in der Füllung verstärken das Aroma.
• Andere Füllungen: Kürbis mit Miso, Kohl mit Ingwer oder Spinat mit Sesam.
• Mit einer Mischung aus Sojasauce und Reisessig als Dip servieren.

Aufbewahren

Oyaki halten 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut einfrieren. In der Pfanne mit einem Schuss Wasser und Deckel wieder aufwärmen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Gyoza?
Oyaki sind größer, runder und haben einen dickeren, brotartigen Teig.

Ist Miso vegan?
Ja, Miso ist fermentierte Soja- oder Reispaste. Nur bei Instant-Miso auf Fischextrakt (Dashi) achten.

Kann ich sie im Ofen backen?
Ja, 20 Minuten bei 200 °C, mit etwas Öl bepinselt.

Das könnte dir auch schmecken

Rustikale Kürbis-Pilz-Galette mit veganem FetaVegane Miso-Ramen mit Pilzen, Pak Choi und TofuHerzhafter Wintergemüse-Pie mit Räuchertofu