Vegane Tiramisu-Bûche – Weihnachtsscheit mit Kaffee

Die französische Weihnachtstorte mit Kaffee und Amaretto

Die Bûche de Noël ist in Frankreich das traditionelle Dessert zum Weihnachtsessen – ein Kuchen in Form eines Holzscheits. Meine vegane Version schmeckt wie Tiramisu: lockerer Biskuit, getränkt in Espresso und Amaretto, geschichtet mit einer luftigen Creme.

Sie wird in einer Kastenform aufgebaut, kann mehrere Tage vorher zubereitet und eingefroren werden – ideal für ein entspanntes Festtagsmenü.

Für die Creme (am Vortag)

Check	Menge	Zutat
	250 ml	Sojamilch
	210 g	desodoriertes Kokosöl
	125 g	veganer Joghurt (Soja-Natur)
	60 g	Puderzucker
	2 EL	Amaretto

Für den Biskuit

Check	Menge	Zutat
	225 g	Weizenmehl Type 405
	100 g	Zucker
	1 TL	Backpulver
	½ TL	Natron
	190 ml	Sojamilch
	2 EL	neutrales Öl
	1 EL	Apfelessig
	2 EL	Amaretto

Zum Tränken und Verzieren

Check	Menge	Zutat
	150 ml	starker Espresso, abgekühlt
	2 EL	Amaretto
	1 EL	Kakaopulver
	3 Stk.	Sternanis zur Deko

Zubereitung

1. Creme vorbereiten (am Vortag)

1. Die Sojamilch aufkochen, im Mixer über das Kokosöl gießen und 2 Minuten mixen, bis eine glatte Emulsion entsteht
2. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen

2. Biskuit backen

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Mehl, Zucker, Backpulver und Natron mischen
3. Sojamilch, Öl, Essig und Amaretto zugeben und glatt rühren
4. Den Teig dünn auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 12–14 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen

3. Creme aufschlagen

1. Die feste Kokoscreme mit dem Handrührgerät 3–4 Minuten luftig aufschlagen
2. Puderzucker, Joghurt und Amaretto zugeben und kurz weiterschlagen. Ein Drittel für die Deko beiseitestellen

4. Bûche schichten

1. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen
2. Aus dem Biskuit Stücke für Boden, Längs- und Stirnseiten sowie zwei Rechtecke für die Füllung und den Deckel schneiden
3. Espresso und Amaretto mischen und die Biskuitstücke damit tränken
4. Form mit dem Biskuit auskleiden, abwechselnd Creme und Biskuit einschichten und mit einer Biskuitlage abschließen

5. Kühlen und verzieren

1. Mindestens 1 Stunde einfrieren (oder 4 Stunden kühlen)
2. Auf eine Platte stürzen, mit der restlichen Creme bestreichen und mit einer Gabel Rinden-Rillen ziehen
3. Mit Kakao bestäuben und mit Sternanis dekorieren

Meine Tipps

• Ohne Alkohol: Amaretto durch Mandelsirup oder etwas Vanilleextrakt ersetzen.
• Kokosöl: Desodoriertes Kokosöl verwenden, sonst schmeckt die Creme nach Kokos.
• Schnelle Creme: 400 ml aufschlagbare Pflanzensahne mit 250 g veganem Frischkäse und Puderzucker aufschlagen.
• Sauber schneiden: Das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen.

Aufbewahren

Die Bûche hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Ohne Deko lässt sie sich bis zu 4 Tage vorher fertigstellen und einfrieren; 2 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen und erst dann verzieren.

Häufige Fragen

Was ist eine Bûche de Noël?
Ein französisches Weihnachtsdessert in Form eines Holzscheits, traditionell eine Biskuitrolle mit Creme. Diese Version wird in der Kastenform geschichtet.

Kann ich die Bûche am Vortag machen?
Ja, sie wird sogar besser, wenn der Biskuit über Nacht durchzieht. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren verzieren.

Geht das Rezept ohne Soja?
Ja, mit Hafer- oder Mandelmilch und einem Kokos- oder Mandeljoghurt.

Noch mehr Weihnachtsdesserts: die Bûche de Noël mit Schokolade und Haselnuss, der Spekulatius-Käsekuchen ohne Backen und die veganen Schokoladen-Trüffel.

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