Blumenkohl-Saté mit Erdnusssauce – der ganze Blumenkohl, vegan

Der ganze Blumenkohl – vom Röschen bis zum Strunk

Warum wegwerfen, was sich in eine Delikatesse verwandeln lässt? Hier wird der ganze Blumenkohl verwertet: Die Röschen werden mariniert und als Spieße im Ofen geröstet, der Strunk wird blitzschnell eingelegt und die Blattstiele werden knackig angebraten – sie erinnern an Pak Choi.

Dazu gibt es eine richtig cremige Saté-Sauce aus Erdnüssen, Kokos und roter Currypaste. Ein ausgewogenes Gericht voller Texturen.

Für die Blumenkohlspieße

Check	Menge	Zutat
	1	ganzer Blumenkohl mit Blättern
	3 EL	Sojasauce
	½ TL	Chilipulver
	½ TL	gemahlener Ingwer
	½ TL	Kurkuma
	1 EL	Sesamöl
	2 EL	Kokoscreme

Für den eingelegten Strunk

Check	Menge	Zutat
	150 ml	heller Essig
	200 ml	Wasser
	2 EL	Agavendicksaft

Für die Saté-Sauce

Check	Menge	Zutat
	50 g	geröstete Erdnüsse
	2 EL	Sojasauce
	100 ml	Kokosmilch
	2 EL	Kokoscreme
	1 EL	Kokosblütensirup oder Ahornsirup
	1 TL	rote Currypaste (vegan)
	1	Knoblauchzehe
	1 Stängel	Zitronengras
	1 cm	frischer Ingwer

Für die gebratenen Blattstiele

Check	Menge	Zutat
	1 EL	neutrales Öl
	1	Knoblauchzehe, gehackt
	1 EL	Sojasauce
	2 EL	Reisessig
	1 TL	Sesamöl

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		geröstete Erdnüsse, Frühlingszwiebeln, Limette

Zubereitung

1. Blumenkohl zerlegen

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Blätter abtrennen, ihre dicken Stiele herausschneiden und beiseitelegen. Den Strunk schälen und mit dem Hobel in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Kopf in große Röschen teilen.

2. Spieße rösten

1. Alle Zutaten für die Marinade verrühren, die Röschen damit bestreichen und auf Spieße stecken.
2. 30 Minuten rösten, nochmals mit Marinade bestreichen und weitere 10 Minuten garen.

3. Strunk einlegen

1. Essig, Wasser und Agavendicksaft aufkochen, die Strunkscheiben 1 Minute darin kochen und im Sud abkühlen lassen.

4. Saté-Sauce

1. Erdnüsse, Sojasauce, Kokosmilch, Kokoscreme, Sirup, Currypaste, Knoblauch, das zerdrückte Zitronengras und geriebenen Ingwer im Mixer pürieren.
2. Bei schwacher Hitze 5 Minuten leicht eindicken lassen und abschmecken.

5. Blattstiele braten

1. Die Blattstiele in dicke Streifen schneiden, 6 Minuten in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
2. In Öl mit Knoblauch bei starker Hitze anbraten und mit Sojasauce, Reisessig und Sesamöl ablöschen.

6. Anrichten

1. Je einen Spieß mit Saté-Sauce auf den Teller legen, dazu die eingelegten Strunkscheiben und die gebratenen Stiele.
2. Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und einem Spritzer Limette bestreuen.

Meine Tipps

• Das Zitronengras vor dem Mixen fein schneiden, sonst bleiben Fasern in der Sauce.
• Achte auf eine vegane Currypaste – viele enthalten Garnelenpaste.
• Die Saté-Sauce passt auch zu Tofu-Spießen und Reisnudeln.

Aufbewahren

Die Spieße halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Der eingelegte Strunk hält sich im Sud bis zu 1 Woche, die Saté-Sauce 4 Tage.

Häufige Fragen

Kann man Blumenkohlblätter essen?
Ja! Die Blätter und ihre Stiele sind zart und erinnern an Pak Choi oder Mangold.

Geht es auch ohne Spieße?
Ja, die marinierten Röschen einfach auf einem Blech rösten.

Ist die Saté-Sauce scharf?
Nur leicht. Mit mehr Currypaste oder Chili wird sie feuriger.

Noch mehr Blumenkohl und Erdnuss: die Blumenkohl-Wings aus dem Airfryer, der Karottensalat mit Erdnusssauce und die Tofu-Spieße mit fünf Saucen.

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