Erbsencremesuppe mit Minze und knackigem Gemüse – vegan

Eine samtige, grüne Suppe mit frischen Toppings

Diese samtige Suppe verbindet die natürliche Süße von Erbsen mit der Frische von Minze. Dazu gibt es knackiges Gemüse als Topping – für einen schönen Kontrast in Textur und Farbe.

Mit TK-Erbsen gelingt sie das ganze Jahr in gut 25 Minuten. Ideal als leichte Vorspeise oder als Abendessen mit Toast – warm oder kalt.

Für die Suppe

Check	Menge	Zutat
	500 g	frische oder TK-Erbsen
	1	kleine Zwiebel
	1	Kartoffel (optional, für mehr Cremigkeit)
	750 ml	Gemüsebrühe
	10	frische Minzblätter
	1 EL	Olivenöl
	2-3 EL	Pflanzensahne (optional)
		Salz und Pfeffer

Für die Toppings

Check	Menge	Zutat
	½	Gurke
		einige Radieschen
	1	Karotte
	1 Handvoll	Sprossen oder Rucola
		frische Kräuter
		geröstete Kerne (optional)

Zubereitung

1. Suppe kochen

1. Die Zwiebel hacken und in einem Topf mit Olivenöl 2–3 Minuten glasig dünsten.
2. Erbsen und die gewürfelte Kartoffel dazugeben, mit der Brühe bedecken und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

2. Pürieren

1. Vom Herd nehmen, die Minze dazugeben und alles fein pürieren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben die Pflanzensahne einrühren.

3. Gemüse vorbereiten

1. Gurke und Karotte in feine Streifen schneiden, die Radieschen in dünne Scheiben.
2. Sprossen und Kräuter waschen.

4. Anrichten

1. Die Suppe in Schalen füllen und das knackige Gemüse darauf anrichten.
2. Mit einem Schuss Olivenöl, ein paar Tropfen Zitrone und gerösteten Kernen verfeinern.

Meine Tipps

• Die Minze erst zum Pürieren zugeben – so bleibt sie frisch und die Suppe schön grün.
• Geröstete Sonnenblumen-, Kürbis- oder Sesamkerne bringen Crunch.
• Im Winter passen geröstete Croutons und ein paar Tropfen Chiliöl als Topping.

Aufbewahren

Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Die Toppings immer frisch zubereiten.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe kalt servieren?
Ja, gut gekühlt ist sie eine erfrischende Vorspeise. Eventuell nachsalzen, da Kälte den Geschmack dämpft.

Wie bleibt die Suppe grün?
Nicht zu lange kochen und nach dem Pürieren zügig servieren oder abkühlen. TK-Erbsen behalten ihre Farbe besonders gut.

Was nehme ich statt Minze?
Basilikum, Petersilie oder etwas Estragon passen ebenfalls gut zu Erbsen.

Noch mehr cremige Suppen: die Weiße-Bohnen-Velouté mit Zitrone, die Steckrüben-Ingwer-Velouté und die Pistou-Suppe.

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