Veganer Niçoise-Reissalat mit mariniertem Tofu

Picknick-Klassiker aus Nizza, ganz pflanzlich

Der Reissalat nach Niçoise-Art ist in Frankreich ein Sommer- und Picknickklassiker. In meiner Version ersetzt marinierter Tofu den Thunfisch: Mit Nori, Sojasauce und Zitrone bekommt er eine leicht maritime Note.

Dazu kommen grüne Bohnen, rote und grüne Paprika, Tomaten, rote Zwiebel, Mais, schwarze Oliven und Kapern in einer Senf-Vinaigrette. Der Salat lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Marinierter Tofu

Check	Menge	Zutat
	200 g	Naturtofu
	1 EL	Sojasauce
	1 EL	Zitronensaft
	1 EL	Olivenöl
	½ Blatt	Nori, fein zerbröselt

Salat

Check	Menge	Zutat
	250 g	Langkornreis
	150 g	grüne Bohnen
	1	rote Paprika
	1	grüne Paprika
	3	Tomaten
	1	kleine rote Zwiebel
	1 kleine Dose	Mais (140 g abgetropft)
	1 Handvoll	schwarze Oliven, entkernt
	1 EL	Kapern
	1 Handvoll	Basilikum oder Schnittlauch

Vinaigrette

Check	Menge	Zutat
	4 EL	Olivenöl
	2 EL	Weißweinessig
	1 TL	Dijon-Senf
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Tofu marinieren

1. Den Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel zerbröseln.
2. Mit Sojasauce, Zitronensaft, Olivenöl und Nori mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

2. Reis und Bohnen garen

1. Den Reis abspülen und in Salzwasser nach Packungsangabe (ca. 12 Minuten) garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Bohnen putzen, halbieren und 6–8 Minuten in Salzwasser bissfest garen, kalt abschrecken.

3. Salat mischen

1. Paprika und Tomaten entkernen und würfeln, die Zwiebel fein hacken, Oliven halbieren, Kräuter schneiden.
2. Olivenöl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Reis, Gemüse, Mais, Oliven, Kapern und Tofu mit der Vinaigrette mischen und abschmecken.

Meine Tipps

• Den Reis vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn mischst – so bleibt der Salat locker.
• Statt Tofu passen Kichererbsen, mit einer Gabel grob zerdrückt.
• Ein paar halbierte Kirschtomaten und Radieschen machen den Salat noch bunter.

Aufbewahren

Im Kühlschrank hält sich der Salat in einer Dose 3 Tage. Vor dem Servieren mit etwas Vinaigrette auffrischen.

Häufige Fragen

Was ist typisch für Niçoise?
Grüne Bohnen, Tomaten, schwarze Oliven, Kapern und Thunfisch. Den Thunfisch ersetzt hier marinierter Tofu mit Nori.

Kann ich Vollkornreis nehmen?
Ja, er braucht nur länger (ca. 30 Minuten) und wird etwas nussiger.

Ist der Salat glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce ja.

Mehr aus Nizza: die Socca und das Pan Bagnat mit Kichererbsen-„Thunfisch“. Noch ein Picknicksalat: der Grüne-Bohnen-Kartoffel-Salat.

Das könnte dir auch schmecken

Wintersalat mit Linsen, Grünkohl und AvocadoGrüner Frühlingssalat mit Spargel, Erbsen, Avocado und Kokos-Kräuter-DressingWintersalat mit Radicchio, Grapefruit und Karottenbändern