Veganes Basilikum-Pesto mit Sonnenblumenkernen

Grünes Pesto ohne Parmesan

Für dieses Pesto ersetzen Hefeflocken den Parmesan und geben die typisch käsige Würze. Statt teurer Pinienkerne funktionieren geröstete Sonnenblumenkerne genauso gut – sie machen das Pesto nussig und günstiger.

In 10 Minuten fertig, passt es zu Pasta, Gnocchi, auf Bruschetta, in Sandwiches oder zu Tomaten. Im Sommer, wenn Basilikum reichlich wächst, lohnt es sich, gleich mehr zu machen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 großer Bund	Basilikum (ca. 50 g Blätter)
	3 EL	Sonnenblumen- oder Pinienkerne
	80 ml	Olivenöl
	2 EL	Hefeflocken
	1	Knoblauchzehe
	1 EL	Zitronensaft
	½ TL	Salz

Zubereitung

1. Kerne rösten

1. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldgelb rösten und abkühlen lassen.

2. Mixen

1. Die Basilikumblätter waschen und gut trocken tupfen.
2. Mit Kernen, Knoblauch, Hefeflocken, Zitronensaft und Salz im Mixer kurz zerkleinern.
3. Das Olivenöl nach und nach zugeben und zu einem groben oder feinen Pesto mixen.

3. Abfüllen

1. In ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Meine Tipps

• Nicht zu lange mixen – sonst wird das Basilikum warm und bitter.
• Ein paar Spinatblätter halten die grüne Farbe länger.
• Mit Mandeln oder Walnüssen wird es kräftiger.

Aufbewahren

Mit Öl bedeckt hält das Pesto 5 Tage im Kühlschrank. Portionsweise im Eiswürfelbehälter 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Warum wird mein Pesto braun?
Basilikum oxidiert an der Luft – immer mit Öl bedecken.

Kann ich es ohne Mixer machen?
Ja, im Mörser – so wird es traditionell gemacht.

Ist das Pesto nussfrei?
Mit Sonnenblumenkernen ja.

Mit Pesto: mediterraner Croque. Noch ein Pesto: Rucola-Walnuss-Pesto.

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