Rote-Bete-Carpaccio mit Basilikum und Pinienkernen

Schnelle Vorspeise in leuchtendem Rot

Hauchdünn geschnittene Rote Bete, eine Balsamico-Vinaigrette, geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum: Dieses Carpaccio ist in 15 Minuten fertig und sieht auf jedem Teller festlich aus. Mit vorgekochter Roter Bete gelingt es das ganze Jahr, im Herbst und Winter ist sie am besten.

Wer mag, gibt eine Handvoll Rucola oder etwas zerbröselten veganen Feta dazu. Eine günstige, leichte Vorspeise für Gäste oder für ein Weihnachtsmenü.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)
	3 EL	Pinienkerne
	4 EL	Olivenöl
	1½ EL	Balsamico-Essig
		einige Basilikumblätter
		Salz und Pfeffer
	1 Handvoll	Rucola (optional)
	50 g	veganer Feta (optional)

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
2. Die Rote Bete mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit Handschuhen).
3. Die Scheiben leicht überlappend auf 4 Tellern auslegen.

2. Anmachen und servieren

1. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen und über die Rote Bete träufeln.
2. Mit Pinienkernen, Basilikum und nach Belieben Rucola und zerbröseltem Feta bestreuen.

Meine Tipps

• Die Teller können 1–2 Stunden vorher angerichtet und abgedeckt kalt gestellt werden. Pinienkerne und Basilikum erst beim Servieren darübergeben.
• Statt Pinienkernen passen Walnüsse.
• Mit roher Roter Bete wird das Carpaccio knackiger – dann besonders dünn hobeln.

Aufbewahren

Angemachtes Carpaccio hält sich abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank. Pinienkerne separat aufbewahren.

Häufige Fragen

Kann ich Rote Bete selbst kochen?
Ja: ungeschält 40–60 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich ist, abkühlen lassen und schälen.

Wie vermeide ich rote Finger?
Einweghandschuhe tragen und auf einem Teller statt auf einem Holzbrett schneiden.

Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Mehr Rote Bete: der Linsensalat mit Roter Bete und das Rote-Bete-Tatar mit veganer Feta-Creme. Ein weiteres Carpaccio: das Zucchini-Carpaccio.

Das könnte dir auch schmecken

Vegane Maronensuppe mit knusprigen Bohnen-CrackernVegane Gulaschsuppe mit Kartoffeln und Paprika – herzhaft und würzigWeiße-Bohnen-Salat mit getrockneten Tomaten – proteinreich und vegan