Wasserkefir mit Orangenblüte und Kardamom

Prickelndes Gärgetränk mit orientalischem Duft

Wasserkefir ist ein leicht prickelndes Gärgetränk aus Wasser, Zucker und Kefirknollen – kleinen, glasigen Kristallen aus Hefen und Milchsäurebakterien. Sie verwandeln den Zucker in ein erfrischendes, kaum süßes Getränk.

In dieser Version wird der fertige Kefir mit Orangenblütenwasser und grünem Kardamom aromatisiert. Das gibt einen feinen, orientalischen Duft. Du brauchst nur etwas Geduld: Insgesamt dauert es etwa drei Tage.

Erste Gärung

Check	Menge	Zutat
	30 g	Wasserkefir-Knollen
	30 g	Rohrzucker
	1 l	chlorfreies Wasser (gefiltert oder abgekocht)
	1	getrocknete Feige (ungeschwefelt)
	2 Scheiben	Bio-Zitrone

Zweite Gärung

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Orangenblütenwasser
	6	grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt

Zubereitung

1. Erste Gärung (24–48 Stunden)

1. Den Zucker im Wasser auflösen und in ein großes, sauberes Glas füllen.
2. Kefirknollen, Feige und Zitronenscheiben zugeben, mit einem Tuch oder lose aufgelegtem Deckel abdecken.
3. 24–48 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen, bis die Feige oben schwimmt und der Kefir nur noch leicht süß schmeckt.

2. Abfüllen

1. Den Kefir durch ein Kunststoff- oder Edelstahlsieb abgießen. Feige und Zitrone entsorgen, die Knollen für den nächsten Ansatz aufbewahren.
2. Orangenblütenwasser und Kardamom in eine Bügelflasche geben und mit dem Kefir auffüllen, oben 3 cm Platz lassen.

3. Zweite Gärung (24 Stunden)

1. Die Flasche verschließen und etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit Kohlensäure entsteht.
2. Zwischendurch einmal vorsichtig öffnen, um Druck abzulassen, dann kühl stellen und gut gekühlt servieren.

Meine Tipps

• Die Knollen nicht mit Metall in Kontakt lassen und nur mit chlorfreiem Wasser verwenden.
• Zwischen zwei Ansätzen halten sich die Knollen in Zuckerwasser 1–2 Wochen im Kühlschrank.
• Statt Orangenblüte und Kardamom passen Ingwer, Himbeeren oder Zitronenverbene.

Aufbewahren

Gekühlt hält sich der fertige Kefir in der Flasche etwa eine Woche. Er wird mit der Zeit weniger süß und etwas säuerlicher.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Wasserkefir-Knollen?
Im Bioladen, online oder von Freunden – die Knollen vermehren sich bei jedem Ansatz.

Enthält Wasserkefir Alkohol?
Durch die Gärung entsteht ein sehr geringer Alkoholgehalt, meist unter 1 %.

Warum muss ich die Flasche öffnen?
Bei der zweiten Gärung baut sich Druck auf. Kurz öffnen verhindert, dass die Flasche überschäumt oder platzt.

Mehr fermentierte Getränke: der Apfel-Kiwi-Kefir, das Ginger Beer mit Ginger Bug und der Zitronen-Ingwer-Kombucha.

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